फूड लॅब

पेरूच पलपची आईस्क्रीम

प्रस्तावना

पेरू (अमरूद) हे अत्यंत पौष्टिक फळ असून त्यात व्हिटॅमिन C, फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट्स भरपूर प्रमाणात असतात. पेरूपासून तयार केलेला पल्प हा चविष्ट व नैसर्गिक गोडी देणारा असतो. या पल्पपासून बनवलेली आईस्क्रीम हे एक आरोग्यदायी व स्वादिष्ट डेझर्ट आहे. रासायनिक रंग किंवा कृत्रिम स्वाद न वापरता घरच्या घरी तयार होणारे हे आईस्क्रीम मुलांपासून मोठ्यांपर्यंत सर्वांना आवडते.

उद्देश

1. पेरू पल्प वापरून नैसर्गिक आणि पौष्टिक आईस्क्रीम तयार करणे.
2. रासायनिक पदार्थांशिवाय हेल्दी डेझर्ट बनविण्याची पद्धत शिकणे.
3. आईस्क्रीम बनवताना लागणारी पाककला प्रक्रिया समजून घेणे.
4. फळ-आधारित उत्पादनांचे पोषणमूल्य वाढवणे.
5. थंड पेय/डेझर्ट तयार करताना मिश्रणाची सुसंगती व टेक्स्चरचे निरीक्षण करणे.

साहित्य

1. पेरू पल्प – १ कप
2. दूध – १ कप
3. साखर – ½ ते ¾ कप (चवीनुसार)
4. फ्रेश क्रीम – ½ कप
5. कॉर्नफ्लोअर – १ टीस्पून (ऐच्छिक, घट्टपणा वाढवण्यासाठी)
6. वेलची पावडर – ¼ टीस्पून (ऐच्छिक)
7. थोडेसे तूप – साचा लावण्यासाठी

कृती

१) पेरू पल्प तयार करणे

• पेरू स्वच्छ धुऊन तुकडे करा.
• थोडे पाणी टाकून मिक्सरमध्ये फिरवा.
• बिया वेगळ्या करण्यासाठी गाळून गुठळीरहित पल्प तयार करा.

२) आईस्क्रीम बेस तयार करणे

• एका पॅनमध्ये दूध गरम करा.
• त्यात साखर टाका आणि विरघळू द्या.
• हवे असल्यास कॉर्नफ्लोअर थोड्या दुधात मिसळून घाला ज्यामुळे मिश्रण थोडे घट्ट होते.
• मिश्रण थंड होऊ द्या.

३) मिश्रण करणे

• थंड झालेल्या दूध-साखर मिश्रणात पेरू पल्प घाला.
• नंतर फ्रेश क्रीम टाका आणि चांगले मिसळा.
• वेलची पावडर घालून हलवा.

४) सेट करणे

• तयार मिश्रण आईस्क्रीम साच्यात किंवा डब्यात ओता.
• ६–८ तास फ्रीझरमध्ये ठेवा.

५) स्कूप करणे

• पूर्णपणे सेट झाल्यावर आईस्क्रीम स्कूपने काढा.
• पेरूचे लहान तुकडे किंवा सिरप घालून सर्व्ह करा.

निरीक्षण

1. पेरू पल्प गाळल्यावर त्याची कंसिस्टन्सी गुळगुळीत आणि घन दिसते.
2. दूध-साखर मिश्रण थंड झाल्यावर पल्प मिसळल्याने हलकासा गुलाबी/हिरवट रंग दिसतो.
3. फ्रेश क्रीम घातल्यावर मिश्रण अधिक सात्त्विक, मऊ आणि क्रीमी होते.
4. मिश्रण फ्रीझरमध्ये ठेवताना हळूहळू घट्ट होत जाते.
5. पूर्णपणे सेट झाल्यावर आईस्क्रीम मऊ, क्रीमी आणि नैसर्गिक पेरूच्या चवीचे तयार होते.
6. बर्फाचे स्फटिक (ice crystals) तयार झाले नाहीत तर आईस्क्रीमचे टेक्स्चर समतल आणि स्मूद राहते.

निष्कर्ष

पेरू पल्पपासून तयार केलेली आईस्क्रीम ही चविष्ट, पौष्टिक आणि नैसर्गिक डेझर्ट पर्याय असल्याचे दिसून आले. कृत्रिम रंग किंवा फ्लेवर न वापरता फक्त पेरू पल्प, दूध आणि क्रीम वापरल्यामुळे आईस्क्रीम अधिक हेल्दी तयार होते. थंड झाल्यावर मिळालेला स्मूद टेक्स्चर आणि पेरूची नैसर्गिक गोडी यामुळे प्रयोग यशस्वी झाला. अशा प्रकारचे फळ-आधारित आईस्क्रीम घरच्या घरी सहज, कमी खर्चात व स्वच्छ पद्धतीने तयार करणे शक्य आहे

• खर्च

मटेरियल	वजन	दर \kg	किमत
पेरू पुल्प	750\gm	40\kg	30rs
क्रीम	450\gm	180rs	81rs
कांडेनसमिल्क	240\gm	70rs\200gm	84
दूध	150\ml	50rs\ri	75
कलर	1\gm	300rs\kg	0.3
इलेक्ट्रिक चार्ज	1\unit	10rs\unit	10
bore	2\nod	10rs\bore	120
मजुरी 35%			एकूण खर्च 338