BLOG-1

वेज पिज्जा बनाने का हमारा अनुभव

सामग्री और लागत का विवरण

सामग्रीवजनदर (₹/किलो)कीमत (₹)
मैदा250 ग्राम₹37/किलो₹9.25
नमक3 ग्राम₹16/किलो₹0.05
चीनी3 ग्राम₹40/किलो₹0.12
यीस्ट3 ग्राम₹400/किलो₹1.20
शिमला मिर्च5 ग्राम₹30/किलो₹0.15
प्याज5 ग्राम₹50/किलो₹0.25
चीज़40 ग्राम₹600/किलो₹24.00
सॉस20 ग्राम₹100/किलो₹2.00
ओवन चार्ज0.5 यूनिट₹14/यूनिट₹7.00
चाट मसाला5 ग्राम₹700/किलो₹3.50
ऑरेगैनो2 ग्राम₹80/20 ग्राम₹8.00

कुल लागत: ₹55.52
मजदूरी चार्ज (35%): ₹19.43
कुल लागत (फाइनल): ₹74.95

पिज्जा बनाने की प्रक्रिया

  1. सामग्री इकट्ठा करना:
    • सबसे पहले हमने सभी सामग्री को व्यवस्थित किया।
    • 250 ग्राम मैदा लिया और उसमें 3 ग्राम नमक मिलाया।
    • 50 मिली पानी में 3 ग्राम चीनी और 3 ग्राम यीस्ट मिलाया, जिसे अच्छे से घोलने के बाद मैदे में मिलाकर नरम आटा (डो) तैयार किया।
    • इसे तब तक गूंथा जब तक डो पूरी तरह मुलायम और चिकना न हो गया।
  2. फर्मेंटेशन प्रोसेस:
    • तैयार डो को एक कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए फर्मेंटेशन के लिए रख दिया।
  3. टॉपिंग्स की तैयारी:
    • इस दौरान हमने सब्जियों (प्याज और शिमला मिर्च) को गोल आकार में काटकर तैयार किया।
  4. पिज्जा बेस बनाना:
    • फर्मेंटेशन के बाद मैदे का पिज्जा बेस तैयार किया।
    • बेस पर पिज्जा सॉस लगाकर सब्जियों की टॉपिंग सजाई।
    • फिर कद्दूकस की हुई चीज़ को बेस पर पूरी तरह फैलाया।
  5. बेकिंग प्रोसेस:
    • ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक प्री-हीट किया।
    • पिज्जा को ओवन में रखा और 20 मिनट तक बेक किया।
  6. सर्व करना:
    • बेकिंग के बाद पिज्जा को निकाला, उस पर ऑरेगैनो और चाट मसाला छिड़का।
    • इसे गर्मागर्म सर्व किया।

हमारा अनुभव

पिज्जा बनाते समय हमें यह समझ आया कि फूड प्रोसेसिंग में अनुशासन, सही सामग्री और सटीक प्रक्रिया का पालन कितना जरूरी है। पिज्जा को जब हमने अंत में खाया तो उसकी खुशबू और स्वाद ने हमारी सारी मेहनत को सार्थक बना दिया। यह हमारे लिए एक यादगार अनुभव था और हमने इसे बड़े चाव से खाया।

BLOG-2

पाव बनाने की विधि

सामग्रीवजनदर (प्रति किलोग्राम/ग्राम)लागत
मैदा7 किलोग्राम40 रु./किलोग्राम280 रु.
खमीर150 ग्राम180 रु./किलोग्राम27 रु.
नमक140 ग्राम20 रु./किलोग्राम2.8 रु.
तेल100 ग्राम150 रु./किलोग्राम15 रु.
चीनी140 ग्राम40 रु./किलोग्राम5.6 रु.
ब्रेड इंप्रूवर14 ग्राम590 रु./किलोग्राम8.26 रु.
ओवन चार्ज2 यूनिट7 रु./यूनिट14 रु.

कुल सामग्री लागत = 280 + 27 + 2.8 + 15 + 5.6 + 8.26 + 14 = 353.66 रु.

श्रम शुल्क (25%):

श्रम शुल्क = 25% of 353.66 = 88.42 रु.

कुल लागत (श्रम शुल्क सहित):

कुल लागत = 353.66 + 88.42 = 442.08 रु.

कुल लागत: 442.08 रु

सामग्री तैयार करना:

  1. सबसे पहले सभी सामग्री का वजन किया गया।
  2. एक बड़े बर्तन में मैदा लिया और उसमें थोड़ा पानी और नमक मिलाया।

मिश्रण तैयार करना:

  1. ब्रेड इम्प्रोवर और यीस्ट को अलग बर्तन में रखा और उसमें 40°C तक गुनगुना पानी मिलाया।
  2. फिर इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया ताकि यीस्ट सक्रिय हो जाए।
  3. अब इसे मैदे में डालकर धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए अच्छे से गूंथ लिया।

आटा गूंथना और फर्मेंटेशन:

  1. अब आटे को टेबल पर निकालकर दोबारा अच्छे से मसलकर गूंथ लिया।
  2. फिर इसे फर्मेंटेशन (खमीर उठने) के लिए एक घंटे के लिए ढककर रख दिया।
  3. एक घंटे बाद आटे को फिर से निकालकर हल्के हाथों से गोल शेप दिया।

पाव बनाना और बेकिंग:

  1. अब छोटे-छोटे गोले बनाकर पाव का आकार दिया।
  2. बेकिंग ट्रे पर हल्का तेल लगाया और इन आटे के गोले को उसमें रख दिया।
  3. ओवन को 280°C पर पहले से गरम किया और फिर पाव को बेक किया।
  4. जब पाव बेक हो गए, तो उन्हें बाहर निकालकर ऊपर से हल्का तेल लगाया, जिससे उनका टेक्सचर सॉफ्ट और चमकदार रहे।

अंतिम स्टेप:

  1. जब पाव पूरी तरह ठंडे हो गए, तो उन्हें सावधानी से पलट दिया और उपयोग के लिए तैयार कर लिया।

BLOG-3

बेकिंग:

  1. मैदा:
    मैदा में ग्लूटेन होता है, जो आटे को खींचने और फुलाने में मदद करता है। इससे ब्रेड या केक अच्छे से फूलता है।
  2. साखर और नमक:
    • साखर: ये सिर्फ मिठास नहीं देता, बल्कि यीस्ट को बढ़ने में भी मदद करता है।
    • नमक: ये स्वाद बैलेंस करता है और ब्रेड को मजबूती देता है।
  3. दूध और पानी:
    इनसे आटा नरम होता है और सारी चीज़ें अच्छे से मिक्स हो जाती हैं।
  4. यीस्ट, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा:
    ये खमीर बनाने का काम करते हैं। यीस्ट तो एक तरह का फंगस है, जो साखर खाकर गैस बनाता है। यही गैस ब्रेड या केक को फुला देती है।
    • यीस्ट के प्रकार:
      • लिक्विड यीस्ट – ₹750/किलो
      • क्रीमी यीस्ट – ₹180/किलो
      • ड्राई पाउडर यीस्ट – ₹550/किलो
  5. मक्खन, डालडा और तेल:
    ये खाने में नर्मी, कुरकुरापन और एक शानदार स्वाद लाते हैं।

BLOG-4

स्वच्छता:

स्वच्छता सिर्फ बाहर से साफ-सुथरा दिखने के लिए नहीं, बल्कि हेल्दी और फिट रहने के लिए भी ज़रूरी है। साफ रहना ना सिर्फ बीमारियों से बचाता है, बल्कि खुद पर भरोसा भी बढ़ाता है।

स्वच्छ रहने के तरीके:

  1. नियमित नहाना:
    हर रोज़ नहाने से शरीर ताज़ा और साफ रहता है।
  2. दांतों की सफाई:
    दिन में दो बार ब्रश करना ज़रूरी है। इससे दांत और मुँह दोनों हेल्दी रहते हैं।
  3. साफ कपड़े पहनना:
    गंदे या पसीने वाले कपड़ों को बदलकर हमेशा साफ और अच्छे कपड़े पहनें।
  4. हाथ और नाखून की सफाई:
    खाने से पहले और बाद में हाथ धोएं और नाखून समय-समय पर काटते रहें।

स्वच्छता के फायदे:

  • बीमारियां दूर रहती हैं।
  • लोग आपके साथ रहना पसंद करते हैं।
  • आपका कॉन्फिडेंस बढ़ता है।

ब्लॉग-5

मोरिंगा चिकी बनाने की विधि

लक्ष्य:
मोरिंगा चिकी एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे बनाने में मोरिंगा पत्तियां, मूंगफली, गुड़, तिल और घी का इस्तेमाल होता है। यह सर्दी में शरीर के लिए फायदेमंद होती है, क्योंकि मोरिंगा में कई तरह के पोषक तत्व होते हैं जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सामग्रीमात्रालागत (₹)
मूंगफली का दाना250 ग्राम₹30
गुड़200 ग्राम₹20
मोरिंगा पाउडर50 ग्राम₹40
घी1 चमच₹10
तिल50 ग्राम₹20

प्रक्रिया:

  1. मूंगफली को भूनना: सबसे पहले मूंगफली को अच्छे से भूनें। इस प्रक्रिया में मूंगफली का छिलका हटाना और इसे ठंडा होने देना जरूरी होता है। फिर मूंगफली को मोटा-मोटा कूट लें।
  2. गुड़ की चाशनी बनाना: एक पैन में गुड़ को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करके चाशनी बना लें। गुड़ पूरी तरह से घुलकर एक गाढ़ा तरल बन जाएगा।
  3. मोरिंगा पाउडर और तिल डालना: गुड़ की चाशनी तैयार होने के बाद उसमें मोरिंगा पाउडर और तिल डालकर अच्छे से मिला लें।
  4. मूंगफली डालना: अब इसमें भुनी हुई मूंगफली डालें और मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
  5. चिकी बनाने की प्रक्रिया: इस मिश्रण को एक चिकनी सतह पर फैलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

ब्लॉग-6

बेसन लाडू बनाने की विधि

सामग्री:

सामग्रीमात्रालागत (₹)
बेसन500 ग्राम₹40
घी100 ग्राम₹80
चीनी200 ग्राम₹20
इलायची पाउडर1/2 चमच₹5
काजू और बादाम (कटे हुए)50 ग्राम₹30

प्रक्रिया:

  1. बेसन को भूनना: सबसे पहले बेसन को घी में अच्छे से भून लें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक भूनें। जब इसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो समझें कि बेसन भुन गया है।
  2. चीनी डालना: अब इसमें इलायची पाउडर डालें और फिर चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। चीनी घुलने के बाद मिश्रण को ठंडा होने दें।
  3. लाडू बनाना: जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे हाथों से लाडू का आकार दें।
  4. सजावट: लाडू तैयार करने के बाद, इन्हें काजू और बादाम से सजाएं।

ब्लॉग-7

ज्वारी के कुकीज बनाने की विधि

सामग्री

सामग्रीवजनदर (रु./किलो)कुल लागत (रु.)
मैदा900 gm3733.30
मक्खन300 gm570171.00
चीनी430 gm4017.20
कस्टर्ड पाउडर30 gm1003.00
मिल्क पाउडर30 gm48614.58
बेकिंग पाउडर10 gm3503.50
मार्गरीन300 gm14042.00
वनीला एसेंस2 ml373.70
ओवन चार्ज1 यूनिट14302.28

कुल लागत: 408.07 रु.

विधि

स्टेप 1:

  1. सभी सामग्री को मापकर तैयार करें।
  2. मार्गरीन और मक्खन को एक साथ अच्छे से मिलाएं और ग्राइंड करें।

स्टेप 2:

  1. ग्राइंड किए गए मिश्रण में मैदा और चीनी का मिश्रण मिलाएं।
  2. मार्गरीन, मक्खन, और मैदे के मिश्रण को आपस में मिलाकर गूंध लें।

स्टेप 3:

  1. मिश्रण को अच्छी तरह से मिक्स करके ढककर 30 मिनट के लिए अलग रखें।

स्टेप 4:

  1. 30 मिनट बाद मिश्रण को फिर से गूंधें।
  2. इसे बेलन की मदद से बेलें और कुकीज को अलग-अलग आकार दें।

स्टेप 5:

  1. कुकीज को ट्रे में रखें।
  2. ट्रे को ओवन में रखें और उचित तापमान (180°C) पर बेक करें।

महत्वपूर्ण टिप्स:

  • कुकीज को हल्का सुनहरा रंग आने तक बेक करें।
  • स्वाद के लिए वनीला एसेंस या इलायची पाउडर का उपयोग करें।
  • कुकीज ठंडी होने पर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें!
सामग्रीमात्रालागत (₹)
मैदा250 ग्राम₹15
बटर50 ग्राम₹50
आलू (उबले हुए)2 बड़े आकार के₹30
मटर (उबली हुई)100 ग्राम₹20
शिमला मिर्च1 छोटी₹10
गरम मसाला1/2 चमच₹5
तेलतलने के लिए₹20

ब्लॉग-8

रागी कुकी बनाने की विधि

सामग्री:

सामग्रीमात्रालागत (₹)
रागी आटा200 ग्राम₹30
बटर100 ग्राम₹100
चीनी100 ग्राम₹10
बेकिंग पाउडर1 चमच₹5
अखरोट50 ग्राम₹40

प्रक्रिया:

  1. बटर और चीनी को फेंटना: सबसे पहले बटर और चीनी को अच्छे से फेंट लें। यह मिश्रण हल्का और मलाईदार हो जाएगा।
  2. आटा और बेकिंग पाउडर डालना: फिर इसमें रागी आटा और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
  3. अखरोट डालना: अब अखरोट डालकर मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
  4. कुकीज़ बनाना: इस मिश्रण से छोटे-छोटे लोइयां बना लें और इन्हें बेकिंग ट्रे में रखें।
  5. बेक करना: इन कुकीज़ को 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

ब्लॉग-9

खारी बनाना

साहित्य:

सामग्रीवजनदरकीमत
मैदा500 gm40/kg20
कस्टर्ड पाउडर14 gm100/kg1.40
चीनी14 gm40/kg0.56
नमक14 gm15/kg0.21
दूध20 ml40/kg0.80
मार्गरीन डालडा312 gm170/kg40.56
ओवन चार्ज1/2 यूनिट 35 मिनट14/यूनिट7.00
कुल70.53
मजूरी 35%24.68
कुल मिलाकर95.21

विधि:

  1. सबसे पहले सभी सामग्री को माप कर तौल लिया।
  2. फिर मैदा लिया और उसमें पानी डालकर अच्छे से मिलाया, फिर इसे फर्मेंटेशन के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
  3. इसके बाद आटे को बेलकर, रुमाल की तरह दो बार और रोल की तरह दो बार बेलते हुए उसे तैयार किया। हर लेयर पर मार्गरीन डालकर अच्छे से घुमा लिया।
  4. फर्मेंटेशन के बाद, आटे को चौकोर आकार में बेल लिया।
  5. खारी बनाने के लिए उसे आकार में काट लिया।
  6. ट्रे में तेल लगाकर उसमें कटे हुए खारी के टुकड़े रखे और ऊपर से दूध लगाकर अच्छे से फैला लिया।
  7. फिर ओवन में ट्रे रखकर 15 मिनट तक या गोल्डन ब्राउन होने तक बेक किया।
  8. ओवन से निकालकर खारी को ठंडा होने दिया और फिर पैकिंग बैग में भरकर रख लिया।

BLOG-10

चिंच सॉस बनवने की विधि

साहित्य:

सामग्रीवजनदरकिंमत
चिंच1 kg80rs/kg80
साखर240 gm40rs/kg96
मीठ24 gm15rs/kg0.36
काळ मीठ24 gm40rs/kg0.96
लाल मिरची16 gm200rs/kg3.20
खजूर1 kg160rs/kg160
गरम मसाला16 gm350rs/kg5.60
सायट्रिक ऑसिड2 gm100rs/kg0.20
सोडियम बेन्सॉईल7 gm500rs/kg0.50
गॅस30 gm900rs/kg0.50
कुल खर्च359.82
मजूरी 35%125.93
एकूण खर्च485.75

विधि:

  1. सबसे पहले, चिंच को अच्छे से छानकर, साफ किया और फिर पानी से धोकर अच्छे से साफ किया।
  2. अब, पानी गरम किया और उसमें चिंच डालकर 15 मिनट तक उबाला।
  3. मिश्रण ठंडा होने के बाद, उसमें 2.5-3 लिटर पानी डाला और मिक्सर में अच्छे से पीस लिया।
  4. पीसकर मिश्रण को छानने के लिए छलनी का इस्तेमाल किया और उसे अच्छे से दबाकर छान लिया।
  5. छानने के बाद, मिश्रण को मापकर साखर और मसाला डालकर उबालने के लिए रख दिया।
  6. उबालते समय, एक कटोरी में सोडियम बेन्सॉइलेट और साइट्रिक ऑसिड डालकर अच्छे से मिला लिया।
  7. तैयार पेस्ट को सॉस में डालकर फिर से उबाल लिया।

BLOG-11

पपई कँडी बनवना

सामग्री:

सामग्रीवजनदरकीमत
पपई2.355 kg7 rs/kg16.48
चीनी1.750 kg40 rs/kg70
हरा रंग29 gm300 rs/kg0.60
नीला रंग2 ml110 rs/50ml4.40
गुलाबी रंग2 ml110 rs/50ml4.40
पाइनएप्पल फ्लेवर2 ml42 rs/20ml4.20
रोज फ्लेवर2 ml42 rs/20ml4.20
ऑरेंज फ्लेवर2 ml42 rs/20ml4.20
गैस चार्जेस30 gm870 rs/14kg1.82
फ्रिज1/2 unit10 rs/unit5
कुल खर्च115.36
मजूरी 35%40.37
कुल खर्च153.73

विधी:

  1. सबसे पहले, एक पपई ली और उसे अच्छे से धोकर उसका वजन किया।
  2. पपई का छिलका निकालकर, वेस्टेज के साथ उसका वजन किया।
  3. पपई को अच्छे से छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लिया।
  4. काटने के बाद, इन टुकड़ों का वजन किया और उसी अनुपात में चीनी ली।
  5. चीनी को पानी में डालकर पूरी तरह से घोल लिया, फिर उसे गरम करके शक्कर का चाशनी तैयार किया।
  6. चाशनी तैयार होने के बाद, उसमें पपई के टुकड़े डालकर 5 मिनट तक अच्छे से पकाया।
  7. कँडी को थोड़ा ठंडा करके, उसे चार अलग-अलग बर्तनों में डालकर फ्लेवर और रंग मिक्स किया।
  8. फ्लेवर और रंग को अच्छे से मिक्स करने के बाद, कँडी तैयार हो गई।
  9. कँडी को एक तरफ रखकर, 8 घंटे तक फैन के नीचे सूखने दिया।

BLOG-12

व्हेज पफ

सामग्री और लागत (आवरण):

सामग्रीवजनदरकीमत
मैदा500 gm37 रु./किग्रा18.50 रु.
कस्टर्ड पाउडर14 gm100 रु./किग्रा1.40 रु.
चीनी14 gm42 रु./किग्रा0.58 रु.
मीठा14 gm15 रु./किग्रा0.21 रु.
दूध10 gm40 रु./लीटर0.80 रु.
मार्गरिन डालडा312 gm170 रु./किग्रा53.04 रु.
ओवन चार्जेस1 यूनिट14 रु./यूनिट14.00 रु.

कुल खर्च: 67.04 रु.
मजदूरी (35%): 23.46 रु.
कुल लागत: 90.60 रु.

सामग्री और लागत (स्टफिंग):

सामग्रीवजनदरकीमत
आलू1 किग्रा50 रु./किग्रा50.00 रु.
मिर्ची20 gm80 रु./किग्रा1.60 रु.
लहसुन10 gm100 रु./किग्रा1.00 रु.
तेल50 gm130 रु./किग्रा6.50 रु.
कढ़ीपत्ता––1.00 रु.
सरसों और जीरा10 gm–10.00 रु.
हल्दी और नमक2 gm–5.00 रु.
गैस चार्जेस60 gm1800 रु./19 किग्रा5.68 रु.

कुल खर्च: 80.70 रु.
मजदूरी (35%): 28.27 रु.
कुल लागत: 108.07 रु.

विधि:

  1. सबसे पहले आलुओं को उबालकर उनका छिलका हटा लिया।
  2. फिर आलू की भाजी तैयार की।
  3. मैदा में पानी मिलाकर गूंथ लिया (500 gm मैदा के लिए 312 gm पानी लिया)।
  4. इसके बाद चार समान आकार के मार्गरिन डालडा के गोले तैयार किए।
  5. आटे को बेलकर उसमें 25 gm गर्म मार्गरिन डालडा डालकर मिलाया।
  6. रूमाल और रोल पद्धति का दो बार उपयोग किया।
  7. प्रत्येक पद्धति में पहले मार्गरिन लगाकर बाकी प्रक्रिया दोहराई।
  8. इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा।
  9. एक घंटे बाद आटे को दोबारा बेलकर काट लिया।
  10. कटे हुए आटे में भाजी भरी।
  11. ट्रे पर तेल लगाया और पफ पर दूध लगाया।
  12. ओवन को 10 मिनट प्रीहीट किया।
  13. ट्रे को ओवन में 35 मिनट तक रखा।
  14. तैयार गरमा-गरम व्हेज पफ!

BLOG -13

नूडल्स बनाने की विधि

सामग्री

नूडल्स और मसाले:

  1. नूडल्स
  2. सोया सॉस
  3. रेड चिली सॉस
  4. तेल
  5. शेज़वान सॉस
  6. विनेगर

सब्जियां:

  1. प्याज
  2. शिमला मिर्च
  3. पत्ता गोभी
  4. गाजर
  5. स्प्रिंग अनियन
  6. लहसुन
  7. अदरक

विधि

स्टेप 1:

  1. नूडल्स को उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक और तेल डालें।
  2. नूडल्स को छानकर उसमें हल्का तेल लगाएं।

स्टेप 2:

  1. एक पैन लें और उसमें तेल डालें।
  2. कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर भूनें।
  3. प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  4. गाजर, शिमला मिर्च और स्प्रिंग अनियन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

स्टेप 3:

  1. सभी सॉस (सोया सॉस, रेड चिली सॉस, शेज़वान सॉस) और विनेगर डालें।
  2. इसमें उबले हुए नूडल्स डालकर अच्छे से मिक्स करें।

स्टेप 4:

  1. ऊपर से स्प्रिंग अनियन और पत्ता गोभी से गार्निश करें।
  2. गरमा-गरम नूडल्स परोसें।

सामग्री और लागत का चार्ट

सामग्रीवजनलागत (रु.)
नूडल्स200 gm30
सोया सॉस2 टेबलस्पून5
रेड चिली सॉस1 टेबलस्पून5
तेल3 टेबलस्पून10
शेज़वान सॉस1 टेबलस्पून10
विनेगर1 टेबलस्पून5
प्याज1 मध्यम5
शिमला मिर्च1 मध्यम10
पत्ता गोभी50 gm5
गाजर1 मध्यम5
स्प्रिंग अनियन30 gm10
लहसुन2 कलियां2
अदरक1 इंच2

कुल लागत: लगभग 104 रु.

BLOG -13

आंवला सुपारी बनाने की विधि

सामग्री

सामग्रीवजनलागत (रु.)
आंवले5 kg250
जीरा100 gm30
हींग50 gm50
अजवाइन50 gm40
नमक300 gm15
काला नमक100 gm20
काली मिर्च200 gm60
गैस30 gm10

कुल लागत: लगभग 475 रु.

विधि

स्टेप 1:

  1. सभी आंवलों को धोकर अच्छे से उबाल लें।
  2. उबालने के बाद आंवलों की गुठलियां निकालें और आंवले को तीन टुकड़ों में काट लें।

स्टेप 2:

  1. कटे हुए टुकड़ों को फिर से चाकू की मदद से छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें।
  2. इन फोड़ियों को एक बर्तन में रखें।

स्टेप 3:

  1. कटे हुए टुकड़ों में नमक डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें।
  2. बर्तन को ढककर रातभर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

स्टेप 4:

  1. सुबह बर्तन का ढक्कन हटाकर 15 मिनट के लिए खुला रखें।
  2. सभी मसाले (जीरा, हींग, अजवाइन, काला नमक, काली मिर्च) नापकर एक साथ मिलाएं।

स्टेप 5:

  1. मसाले को आंवले की फोड़ियों में डालें और चमचे से ऊपर-नीचे करके अच्छे से मिक्स करें।
  2. बर्तन को फिर से ढककर पूरे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

स्टेप 6:

  1. 8-9 घंटे बाद सभी फोड़ियों को ड्रायर में रखें।
  2. ड्रायर में फोड़ियों को पूरी तरह से सुखा लें।
  • मसालों की मात्रा स्वादानुसार बढ़ाई या घटाई जा सकती है।
  • ड्रायर के अभाव में आंवले को धूप में सुखाया जा सकता है।
  • आंवला सुपारी को पूरी तरह सूखने के बाद एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।

BLOG-14

नानकटाई बनाने की विधि

सामग्री

सामग्रीवजनलागत (रु.)
मैदा500 gm20
पिसी चीनी200 gm15
डालडा250 gm50
फ्लेवर (एलायची)2 टीस्पून5
कलर (फूड कलर)1/4 टीस्पून2
पैकिंग बॉक्स5 बॉक्स10

कुल लागत: लगभग 102 रु.

विधि

स्टेप 1:

  1. मैदा, पिसी चीनी, डालडा, फ्लेवर और फूड कलर को एक बर्तन में अच्छे से मिलाएं।

स्टेप 2:

  1. इस मिश्रण को मिक्सर में डालकर अच्छी तरह से फेंट लें।
  2. मिक्सर से निकालकर मिश्रण को हाथ से अच्छे से मसलकर मसलें।

स्टेप 3:

  1. तैयार मिश्रण को अलग-अलग आकार में काट लें।
  2. कट किए हुए टुकड़ों को ट्रे में सजा लें।

स्टेप 4:

  1. ट्रे को 15 मिनट तक 180°C पर ओवन में रखें।
  2. समय पूरा होने पर ट्रे को ओवन से बाहर निकालें।

स्टेप 5:

  1. तैयार नानकटाई को ट्रे से निकालकर ठंडा करें।
  2. ठंडी होने पर पैकिंग करें और स्टोर करें।

BLOG-15

Aloevera बर्फी

सामग्री

सामग्रीवजनदर (रु./किलो)कुल कीमत (रु.)
एलोवेरा 3 किलो1030.00
दूध2.5 लीटर44110.00
चीनी500 ग्राम4020.00
इलायची पाउडर4 ग्राम20008.00
घी50 ग्राम60030.00
लकड़ी3 किलो1545.00
पैकिंग बॉक्स3 बॉक्स6 प्रति बॉक्स18.00

कुल खर्च: 261.00 रु.
मजदूरी (35%): 91.35 रु.
कुल लागत: 352.35 रु.

विधि

1. एलोवेरा की सफाई:

  • एलोवेरा को पानी में अच्छी तरह धो लें।
  • चाकू से उसका बाहरी छिलका निकालें और अंदर का गूदा अलग करें।
  • चिपचिपापन खत्म करने के लिए गूदे को 2-3 बार साफ पानी में धो लें।

2. वजन मापना:

  • साफ किए हुए एलोवेरा का वजन करें (जैसे, 1390 ग्राम)।
  • बेकार हिस्से का वजन भी माप लें।

3. खवा तैयार करना:

  • लकड़ी के स्टोव पर कढ़ाई रखें और उसमें दूध गरम करें।
  • दूध को गरम करके खवा बना लें।

4. मिश्रण बनाना:

  • तैयार खवे में एलोवेरा का गूदा डालें।
  • अच्छी तरह मिक्स होने तक इसे चलाते रहें।
  • मिश्रण में चीनी और इलायची पाउडर डालें और इसे गाढ़ा और चिपचिपा होने तक पकाएं।

5. ठंडा करना और पैकिंग:

  • तैयार मिश्रण को ट्रे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
  • ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रखें।
  • अगले दिन इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पैकिंग बॉक्स में पैक करें।

अनुभव

एलोवेरा बर्फी बनाते समय खवा तैयार करने के बाद उसमें एलोवेरा डालना जरूरी है। अगर एलोवेरा को सही से नहीं धोया गया तो उसमें चिपचिपापन रह जाता है, जिससे बर्फी का स्वाद खराब हो सकता है!

BLOG-16

खोय आणि गुलाब जामुन बन

सामग्री:

  • दूध
  • खोया
  • मैदा
  • तेल
  • बेकिंग सोडा
  • इलायची पाउडर
  • गैस
  • चीनी

बनाने की प्रक्रिया:

  1. पहले दूध को नापकर लिया।
  2. दूध को गरम किया और लगातार हिलाते हुए उसे गाढ़ा करके खोया तैयार किया।
  3. खोया और मैदा को अच्छी तरह मिलाया।
  4. मिश्रण में इलायची पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाया।
  5. तेल को गरम करने के लिए रख दिया।
  6. मिश्रण तैयार होने के बाद उससे छोटे-छोटे गुलाब जामुन के गोले बनाए।
  7. गरम तेल में गुलाब जामुन को सुनहरा भूरा होने तक तला।
  8. जितनी चीनी ली थी, उतना ही पानी लिया और उसे गरम करके चाशनी तैयार की।
  9. गुलाब जामुन को तैयार चाशनी में डालकर रातभर रख दिया!
सामग्रीवजनदर (रु./kg या लीटर)कुल कीमत (रु.)
गाए का दूध4.5 लीटर40180.00
पैकेट दूध (थैली)4.5 लीटर50200.00
गैस चार्जेस360 gm870 (14 kg)22.37
कुल खर्च402.37
मजदूरी (50%)201.18
कुल खर्च603.55
1.5 kg खोया की कीमत603.55

गुलाब जामुन (Gulab Jamun) खर्च तालिका

सामग्रीवजनदर (रु./kg)कुल कीमत (रु.)
खोया1.5 kg604906.00
मैदा500 gm4020.00
तेल250 gm13032.50
बेकिंग सोडा39 gm1003.90
इलायची पाउडर59 gm30017.70
गैस चार्जेस60 gm870 (14 kg)3.72
चीनी3.5 kg42147.00
कुल खर्च1130.82
मजदूरी (35%)395.78
कुल खर्च1526.60

🍅 BLOG- 17

टोमॅटो सॉस बनाने की विधि

  1. सबसे पहले टोमेटो (टमाटर) का चयन किया गया।
  2. फिर टमाटर को तौला गया, जिसका कुल वजन 12.5 किलोग्राम निकला।
  3. इसके बाद टमाटर के हरे भाग को अलग किया गया, जिसका वजन 493 ग्राम था।
    • हरे भाग को हटाने के बाद शुद्ध टमाटर का वजन 12.007 किलोग्राम रह गया।
  4. टमाटर को 1.30 घंटे तक उबाला गया ताकि वे नरम हो जाएं।
  5. उबले हुए टमाटर को मिक्सर में बारीक पीसकर महीन छलनी से छाना गया।
  6. टमाटर के गूदे को छानने के बाद उसका ठोस भाग हटाया गया।
  7. फिर इस मिश्रण को दोबारा गर्म किया गया और उसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाई गई:
    • साधा नमक – 30 ग्राम
    • काला नमक – 30 ग्राम
    • दालचीनी – 2.5 ग्राम
    • काली मिर्च – 2.5 ग्राम
    • जीरा – 5 ग्राम
    • चक्री फूल – 2.5 ग्राम
    • इलायची – 2.5 ग्राम
    • लौंग – 2.5 ग्राम
    • लहसुन – 20 ग्राम
    • प्याज – 300 ग्राम
    • अदरक – 11 ग्राम
    • चीनी (साखर) – 2.5 किलोग्राम
  8. मिश्रण को तब तक गर्म किया गया जब तक उसमें से सारा अतिरिक्त पानी वाष्पित नहीं हो गया और वह गाढ़ा हो गया।
  9. इसके बाद साइट्रिक एसिड और सोडियम बेंजोएट मिलाकर अच्छी तरह मिक्स किया गया।
  10. सॉस को ठंडा होने के बाद पैकेजिंग के लिए रखा गया।

लागत विश्लेषण (Costing)

सामग्रीवजनदर (रु./kg या gm)कुल कीमत (रु.)
टमाटर12.5 किग्रा7.00 रु./किग्रा87.50
दालचीनी2.5 ग्राम800 रु./किग्रा2.00
काली मिर्च2.5 ग्राम800 रु./किग्रा2.00
लौंग2.5 ग्राम800 रु./किग्रा2.00
चक्री फूल2.5 ग्राम800 रु./किग्रा2.00
जीरा5 ग्राम400 रु./किग्रा2.00
चीनी (साखर)2.5 किग्रा40 रु./किग्रा100.00
लहसुन20 ग्राम200 रु./किग्रा4.00
प्याज300 ग्राम20 रु./किग्रा6.00
अदरक11 ग्राम80 रु./किग्रा0.88
साधा नमक30 ग्राम15 रु./किग्रा0.45
काला नमक30 ग्राम40 रु./किग्रा1.20
साइट्रिक एसिड14 ग्राम150 रु./किग्रा2.10
मिक्सर चार्ज0.5 यूनिट10 रु./यूनिट5.00
गैस चार्ज180 ग्राम870 रु./14 किग्रा11.18
सोडियम बेंजोएट14 ग्राम500 रु./किग्रा7.00
इलायची2.5 ग्राम2000 रु./किग्रा5.00
कुल लागत240.31 रु.
मजदूरी (35%)84.10 रु.
कुल खर्च324.41 रु.

लागत निष्कर्ष:

✔️ कुल 10 किलोग्राम टोमेटो सॉस तैयार किया गया।
✔️ पूरी प्रक्रिया का कुल खर्च 324.41 रुपये आया।
✔️ 1 किग्रा टोमेटो सॉस की लागत 35 रुपये पड़ी।

BLOG-18

BMI क्या है?

BMI (Body Mass Index) एक सरल गणना है जिसका उपयोग यह आकलन करने के लिए किया जाता है कि किसी व्यक्ति का वजन उसकी ऊंचाई के अनुसार स्वस्थ है या नहीं।

BMI का महत्व:

  • यह पहचानने में मदद करता है कि कोई व्यक्ति कम वजन, सामान्य वजन, अधिक वजन या मोटापे की श्रेणी में आता है।
  • यह वजन से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं (जैसे मधुमेह, हृदय रोग) के जोखिम को समझने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण है।

BMI फॉर्मूला:

  • कम वजन (Underweight) = BMI ≤ 18.5
  • सामान्य वजन (Normal weight) = BMI 18.5 – 24.9
  • अधिक वजन (Overweight) = BMI 25 – 29.9
  • मोटापा (Obesity) = BMI ≥ 30

2. BMR (Basal Metabolic Rate) क्या है?

BMR का अर्थ बेसल मेटाबोलिक रेट है, जो यह मापता है कि आराम के दौरान शरीर को कितनी ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

BMR उम्र और लिंग के अनुसार बदलता है:

उम्र (साल)पुरुष (कैलोरी/दिन)महिला (कैलोरी/दिन)
13-161600 – 20001400 – 1800
17-191800 – 22001600 – 2000
20-301800 – 24001600 – 2200
31-501800 – 23001600 – 2200
51 वर्ष और उससे अधिक1600 – 22001400 – 1800

BLOG-19

चॉकलेट बनाने की विधि

उद्देश्य:

26 जनवरी के लिए चॉकलेट बनाना।

सामग्री:

  • डार्क चॉकलेट
  • व्हाइट चॉकलेट
  • गैस
  • फ्रिज
  • रैपर पेपर
  • चाकू
  • कढ़ाई
  • चॉकलेट ट्रे
  • चमचा

बनाने की प्रक्रिया:

  1. सबसे पहले डार्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह मिला लिया।
  2. कढ़ाई में पानी गरम किया और उसके ऊपर कांच का बर्तन रखा, फिर उसमें चॉकलेट डालकर धीरे-धीरे पिघलाया।
  3. जब चॉकलेट पूरी तरह पिघल गई, तो उसे चॉकलेट ट्रे में डालकर समान रूप से भर दिया।
  4. ट्रे को फ्रिज में रखकर चॉकलेट को 5 मिनट तक ठंडा होने दिया ताकि वह अच्छी तरह जम जाए।
  5. जब चॉकलेट सख्त हो गई, तो उसे ट्रे से निकालकर सिल्वर पेपर से पैक कर लिया।
खर्च का प्रकारमात्रादर (Rs/kg या प्रति यूनिट)कुल लागत (Rs)
डार्क चॉकलेट400 gm180 Rs/kg280.00
पांढरे चॉकलेट800 gm480 Rs/kg480.00
गॅस चार्जेस360 gm870 Rs/kg22.31
पेपर रॅपर150 pice–75.00
फ्रीज चार्जेस0.5 unit10 Rs/unit5.00
कुल खर्च––849.31
मजुरी (35%)––212.00
कुल लागत––1062.23
प्रति पीस लागत150 पीस–7.00 Rs

BLOG-20

आलू की चिप्स

आवश्यक सामग्री:

  • बटाटा (आलू) – 5 किलो
  • नमक – 50 ग्राम
  • तुरटी (फिटकरी) – आवश्यकतानुसार
  • गैस – 60 ग्राम
  • ड्रायर – सुखाने के लिए
  • पैकिंग बैग – 1
  • बर्तन (पातेले) – उपयोग के लिए
  • चाकू – छीलने के लिए
  • घासनी – स्लाइस काटने के लिए

बनाने की विधि:

  1. बटाटे का वजन करें – पहले आलू को तौलकर सही मात्रा तय करें।
  2. अच्छी तरह धो लें – आलू को साफ पानी में धोकर एक बर्तन में निकाल लें।
  3. छीलकर काटें – आलू का छिलका उतारकर उसे पतले वेफर्स के आकार में काट लें।
  4. पानी में भिगोना – कटे हुए आलू को रातभर पानी में भिगोकर रखें और उसमें फिटकरी डालें।
  5. सुखाने की प्रक्रिया – सुबह आलू को पानी से निकालकर ड्रायर में रखकर सुखा लें।
  6. पैकिंग करें – सूखने के बाद वेफर्स को तौलकर पैकिंग बैग में भरकर तैयार करें।

खर्च विवरण:

सामग्रीवजनदर (Rs/kg)कुल लागत (₹)
बटाटा5 kg20 Rs/kg100.00
नमक50 gm15 Rs/kg0.75
गैस चार्जेस60 gm1800 Rs/kg5.68
ड्रायर चार्जेस2 दिन7 Rs/दिन14.00
पैकिंग बैग1 बैग5 Rs5.00
योग (कुल)––125.43
मज़दूरी (35%)––43.90
कुल खर्च––179.33

BLOG -21

बटाटा भजी

आवश्यक सामग्री:

  • बटाटे (आलू) – 2 मध्यम आकार के
  • बेसन (चना आटा) – 1 कप
  • मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
  • हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
  • जीरा (जिरा) – ½ चम्मच
  • अजवाइन (ओवा) – ½ चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • तेल – तलने के लिए
  • पानी – आवश्यकता अनुसार

बनाने की विधि:

  1. आलू तैयार करें:
    • आलू को छीलकर पतले गोल स्लाइस में काट लें।
    • कटे हुए आलू को पानी में डालकर रखें, ताकि वे काले न पड़ें।
  2. बैटर (घोल) तैयार करें:
    • एक बड़े बाउल में बेसन डालें।
    • इसमें मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा, अजवाइन और नमक डालकर मिलाएं।
    • अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें।
    • ध्यान दें कि घोल में गांठें न पड़ें।
  3. आलू को बैटर में मिलाएं:
    • कटे हुए आलू को बैटर में डालें और अच्छी तरह से कोट करें।
  4. तेल गरम करें:
    • कढ़ाई में तेल गरम करें।
  5. भजी तलें:
    • तेल गरम होने पर आलू के बैटर लगे टुकड़ों को एक-एक करके डालें।
    • भजियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
  6. सर्विंग:
    • तली हुई भजियों को प्लेट में निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए टिशू पेपर पर रखें।
    • गर्मागर्म भजियों को हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें।

टिप्स:

  • कुरकुरी भजी के लिए बैटर ज्यादा पतला न हो।
  • चाहें तो बैटर में थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं।
  • मसाले अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
  • भजी को धीमी आंच पर तलने से वे अधिक क्रिस्पी बनी!

PROJECT _1

सोलर चिली ड्रायर –

परिचय:

यह प्रोजेक्ट सोलर चिली ड्रायर पर आधारित है, जिसमें 200 किलो लाल मिर्च को सौर ऊर्जा की मदद से सुखाया गया। इसका मुख्य उद्देश्य मिर्च को जल्दी और प्रभावी तरीके से सुखाना है, जिससे न केवल ऊर्जा की बचत होती है, बल्कि मिर्च की गुणवत्ता भी बेहतर बनी रहती है।

मॉडल की विशेषताएँ:

  1. डोम:
    • त्रिकोणीय आकार का हेमीस्फेरिकल डोम, जिसे काले पॉलीथीन से कवर किया गया है।
    • यह सूरज की गर्मी को संरक्षित रखता है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया तेज़ होती है।
  2. एक्जॉस्ट फैन:
    • गर्म हवा को नीचे धकेलता है और नमी को बाहर निकालता है, जिससे ड्रायर का अंदरूनी वातावरण उपयुक्त बना रहता है।
  3. ट्रे सिस्टम:
    • कुल 8 मूवेबल ट्रे हैं, जिनमें से प्रत्येक ट्रे पर 5 किलो मिर्च रखी जा सकती है।
    • यह ट्रे आसानी से लोड और अनलोड की जा सकती हैं, जिससे संचालन में सुविधा रहती है।
  4. पेरिफेरल फैंस:
    • प्रत्येक ट्रे के पास छोटे फैंस लगे हैं, जो हवा को बाहर की ओर खींचते हैं, जिससे नमी तेजी से बाहर निकलती है और मिर्च जल्दी सूखती है।

सुखाने की प्रक्रिया:

  1. मिर्च लोडिंग:
    • प्रारंभ में 200 किलो मिर्च ड्रायर में डाली गई।
  2. सुखाने का समय:
    • 4 दिन बाद मिर्च का वजन घटकर 145 किलो रह गया।
    • पुनः सुखाने के बाद, कुल 10 दिन में मिर्च का वजन 55 किलो हो गया।
  3. गुणवत्ता:
    • मिर्च की रंगत और गुणवत्ता बेहतर रही।
    • पूरी मिर्च लाल और अच्छी तरह से सूखी हुई थी।

नमी हानि (Loss of Drying – LOD):

  • प्रारंभिक वजन: 200 किलो
  • अंतिम वजन: 55 किलो
  • कुल नमी हानि: 72.5%

निष्कर्ष:

यह सोलर ड्रायर प्रोटोटाइप प्रभावी रूप से कार्य कर रहा है, लेकिन इसे और बेहतर बनाया जा सकता है। सुखाने की अवधि को कम करने और सिस्टम को अधिक कुशल बनाने के लिए कुछ सुधार आवश्यक हैं। फिर भी, यह पारंपरिक तरीकों की तुलना में अधिक टिकाऊ है!