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वेज पिज्जा बनाने का हमारा अनुभव

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सामग्री और लागत का विवरण

सामग्री	वजन	दर (₹/किलो)	कीमत (₹)
मैदा	250 ग्राम	₹37/किलो	₹9.25
नमक	3 ग्राम	₹16/किलो	₹0.05
चीनी	3 ग्राम	₹40/किलो	₹0.12
यीस्ट	3 ग्राम	₹400/किलो	₹1.20
शिमला मिर्च	5 ग्राम	₹30/किलो	₹0.15
प्याज	5 ग्राम	₹50/किलो	₹0.25
चीज़	40 ग्राम	₹600/किलो	₹24.00
सॉस	20 ग्राम	₹100/किलो	₹2.00
ओवन चार्ज	0.5 यूनिट	₹14/यूनिट	₹7.00
चाट मसाला	5 ग्राम	₹700/किलो	₹3.50
ऑरेगैनो	2 ग्राम	₹80/20 ग्राम	₹8.00

कुल लागत: ₹55.52
मजदूरी चार्ज (35%): ₹19.43
कुल लागत (फाइनल): ₹74.95

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पिज्जा बनाने की प्रक्रिया

1. सामग्री इकट्ठा करना:
   • सबसे पहले हमने सभी सामग्री को व्यवस्थित किया।
   • 250 ग्राम मैदा लिया और उसमें 3 ग्राम नमक मिलाया।
   • 50 मिली पानी में 3 ग्राम चीनी और 3 ग्राम यीस्ट मिलाया, जिसे अच्छे से घोलने के बाद मैदे में मिलाकर नरम आटा (डो) तैयार किया।
   • इसे तब तक गूंथा जब तक डो पूरी तरह मुलायम और चिकना न हो गया।
2. फर्मेंटेशन प्रोसेस:
   • तैयार डो को एक कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए फर्मेंटेशन के लिए रख दिया।
3. टॉपिंग्स की तैयारी:
   • इस दौरान हमने सब्जियों (प्याज और शिमला मिर्च) को गोल आकार में काटकर तैयार किया।
4. पिज्जा बेस बनाना:
   • फर्मेंटेशन के बाद मैदे का पिज्जा बेस तैयार किया।
   • बेस पर पिज्जा सॉस लगाकर सब्जियों की टॉपिंग सजाई।
   • फिर कद्दूकस की हुई चीज़ को बेस पर पूरी तरह फैलाया।
5. बेकिंग प्रोसेस:
   • ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट तक प्री-हीट किया।
   • पिज्जा को ओवन में रखा और 20 मिनट तक बेक किया।
6. सर्व करना:
   • बेकिंग के बाद पिज्जा को निकाला, उस पर ऑरेगैनो और चाट मसाला छिड़का।
   • इसे गर्मागर्म सर्व किया।

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हमारा अनुभव

पिज्जा बनाते समय हमें यह समझ आया कि फूड प्रोसेसिंग में अनुशासन, सही सामग्री और सटीक प्रक्रिया का पालन कितना जरूरी है। पिज्जा को जब हमने अंत में खाया तो उसकी खुशबू और स्वाद ने हमारी सारी मेहनत को सार्थक बना दिया। यह हमारे लिए एक यादगार अनुभव था और हमने इसे बड़े चाव से खाया।

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पाव बनाने की विधि

सामग्री	वजन	दर (प्रति किलोग्राम/ग्राम)	लागत
मैदा	7 किलोग्राम	40 रु./किलोग्राम	280 रु.
खमीर	150 ग्राम	180 रु./किलोग्राम	27 रु.
नमक	140 ग्राम	20 रु./किलोग्राम	2.8 रु.
तेल	100 ग्राम	150 रु./किलोग्राम	15 रु.
चीनी	140 ग्राम	40 रु./किलोग्राम	5.6 रु.
ब्रेड इंप्रूवर	14 ग्राम	590 रु./किलोग्राम	8.26 रु.
ओवन चार्ज	2 यूनिट	7 रु./यूनिट	14 रु.

कुल सामग्री लागत = 280 + 27 + 2.8 + 15 + 5.6 + 8.26 + 14 = 353.66 रु.

श्रम शुल्क (25%):

श्रम शुल्क = 25% of 353.66 = 88.42 रु.

कुल लागत (श्रम शुल्क सहित):

कुल लागत = 353.66 + 88.42 = 442.08 रु.

कुल लागत: 442.08 रु

सामग्री तैयार करना:

1. सबसे पहले सभी सामग्री का वजन किया गया।
2. एक बड़े बर्तन में मैदा लिया और उसमें थोड़ा पानी और नमक मिलाया।

मिश्रण तैयार करना:

3. ब्रेड इम्प्रोवर और यीस्ट को अलग बर्तन में रखा और उसमें 40°C तक गुनगुना पानी मिलाया।
4. फिर इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया ताकि यीस्ट सक्रिय हो जाए।
5. अब इसे मैदे में डालकर धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए अच्छे से गूंथ लिया।

आटा गूंथना और फर्मेंटेशन:

6. अब आटे को टेबल पर निकालकर दोबारा अच्छे से मसलकर गूंथ लिया।
7. फिर इसे फर्मेंटेशन (खमीर उठने) के लिए एक घंटे के लिए ढककर रख दिया।
8. एक घंटे बाद आटे को फिर से निकालकर हल्के हाथों से गोल शेप दिया।

पाव बनाना और बेकिंग:

9. अब छोटे-छोटे गोले बनाकर पाव का आकार दिया।
10. बेकिंग ट्रे पर हल्का तेल लगाया और इन आटे के गोले को उसमें रख दिया।
11. ओवन को 280°C पर पहले से गरम किया और फिर पाव को बेक किया।
12. जब पाव बेक हो गए, तो उन्हें बाहर निकालकर ऊपर से हल्का तेल लगाया, जिससे उनका टेक्सचर सॉफ्ट और चमकदार रहे।

अंतिम स्टेप:

13. जब पाव पूरी तरह ठंडे हो गए, तो उन्हें सावधानी से पलट दिया और उपयोग के लिए तैयार कर लिया।

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बेकिंग:

1. मैदा:
   मैदा में ग्लूटेन होता है, जो आटे को खींचने और फुलाने में मदद करता है। इससे ब्रेड या केक अच्छे से फूलता है।
2. साखर और नमक:
   • साखर: ये सिर्फ मिठास नहीं देता, बल्कि यीस्ट को बढ़ने में भी मदद करता है।
   • नमक: ये स्वाद बैलेंस करता है और ब्रेड को मजबूती देता है।
3. दूध और पानी:
   इनसे आटा नरम होता है और सारी चीज़ें अच्छे से मिक्स हो जाती हैं।
4. यीस्ट, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा:
   ये खमीर बनाने का काम करते हैं। यीस्ट तो एक तरह का फंगस है, जो साखर खाकर गैस बनाता है। यही गैस ब्रेड या केक को फुला देती है।
   • यीस्ट के प्रकार:
     • लिक्विड यीस्ट – ₹750/किलो
     • क्रीमी यीस्ट – ₹180/किलो
     • ड्राई पाउडर यीस्ट – ₹550/किलो
5. मक्खन, डालडा और तेल:
   ये खाने में नर्मी, कुरकुरापन और एक शानदार स्वाद लाते हैं।

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स्वच्छता:

स्वच्छता सिर्फ बाहर से साफ-सुथरा दिखने के लिए नहीं, बल्कि हेल्दी और फिट रहने के लिए भी ज़रूरी है। साफ रहना ना सिर्फ बीमारियों से बचाता है, बल्कि खुद पर भरोसा भी बढ़ाता है।

स्वच्छ रहने के तरीके:

1. नियमित नहाना:
   हर रोज़ नहाने से शरीर ताज़ा और साफ रहता है।
2. दांतों की सफाई:
   दिन में दो बार ब्रश करना ज़रूरी है। इससे दांत और मुँह दोनों हेल्दी रहते हैं।
3. साफ कपड़े पहनना:
   गंदे या पसीने वाले कपड़ों को बदलकर हमेशा साफ और अच्छे कपड़े पहनें।
4. हाथ और नाखून की सफाई:
   खाने से पहले और बाद में हाथ धोएं और नाखून समय-समय पर काटते रहें।

स्वच्छता के फायदे:

• बीमारियां दूर रहती हैं।
• लोग आपके साथ रहना पसंद करते हैं।
• आपका कॉन्फिडेंस बढ़ता है।

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ब्लॉग-5

मोरिंगा चिकी बनाने की विधि

लक्ष्य:
मोरिंगा चिकी एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे बनाने में मोरिंगा पत्तियां, मूंगफली, गुड़, तिल और घी का इस्तेमाल होता है। यह सर्दी में शरीर के लिए फायदेमंद होती है, क्योंकि मोरिंगा में कई तरह के पोषक तत्व होते हैं जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सामग्री	मात्रा	लागत (₹)
मूंगफली का दाना	250 ग्राम	₹30
गुड़	200 ग्राम	₹20
मोरिंगा पाउडर	50 ग्राम	₹40
घी	1 चमच	₹10
तिल	50 ग्राम	₹20

प्रक्रिया:

1. मूंगफली को भूनना: सबसे पहले मूंगफली को अच्छे से भूनें। इस प्रक्रिया में मूंगफली का छिलका हटाना और इसे ठंडा होने देना जरूरी होता है। फिर मूंगफली को मोटा-मोटा कूट लें।
2. गुड़ की चाशनी बनाना: एक पैन में गुड़ को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें। इसे मध्यम आंच पर गर्म करके चाशनी बना लें। गुड़ पूरी तरह से घुलकर एक गाढ़ा तरल बन जाएगा।
3. मोरिंगा पाउडर और तिल डालना: गुड़ की चाशनी तैयार होने के बाद उसमें मोरिंगा पाउडर और तिल डालकर अच्छे से मिला लें।
4. मूंगफली डालना: अब इसमें भुनी हुई मूंगफली डालें और मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
5. चिकी बनाने की प्रक्रिया: इस मिश्रण को एक चिकनी सतह पर फैलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

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ब्लॉग-6

बेसन लाडू बनाने की विधि

सामग्री:

सामग्री	मात्रा	लागत (₹)
बेसन	500 ग्राम	₹40
घी	100 ग्राम	₹80
चीनी	200 ग्राम	₹20
इलायची पाउडर	1/2 चमच	₹5
काजू और बादाम (कटे हुए)	50 ग्राम	₹30

प्रक्रिया:

1. बेसन को भूनना: सबसे पहले बेसन को घी में अच्छे से भून लें। इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 15-20 मिनट तक भूनें। जब इसका रंग हल्का सुनहरा हो जाए, तो समझें कि बेसन भुन गया है।
2. चीनी डालना: अब इसमें इलायची पाउडर डालें और फिर चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। चीनी घुलने के बाद मिश्रण को ठंडा होने दें।
3. लाडू बनाना: जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे हाथों से लाडू का आकार दें।
4. सजावट: लाडू तैयार करने के बाद, इन्हें काजू और बादाम से सजाएं।

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ब्लॉग-7

ज्वारी के कुकीज बनाने की विधि

सामग्री

सामग्री	वजन	दर (रु./किलो)	कुल लागत (रु.)
मैदा	900 gm	37	33.30
मक्खन	300 gm	570	171.00
चीनी	430 gm	40	17.20
कस्टर्ड पाउडर	30 gm	100	3.00
मिल्क पाउडर	30 gm	486	14.58
बेकिंग पाउडर	10 gm	350	3.50
मार्गरीन	300 gm	140	42.00
वनीला एसेंस	2 ml	37	3.70
ओवन चार्ज	1 यूनिट	14	302.28

कुल लागत: 408.07 रु.

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विधि

स्टेप 1:

1. सभी सामग्री को मापकर तैयार करें।
2. मार्गरीन और मक्खन को एक साथ अच्छे से मिलाएं और ग्राइंड करें।

स्टेप 2:

1. ग्राइंड किए गए मिश्रण में मैदा और चीनी का मिश्रण मिलाएं।
2. मार्गरीन, मक्खन, और मैदे के मिश्रण को आपस में मिलाकर गूंध लें।

स्टेप 3:

1. मिश्रण को अच्छी तरह से मिक्स करके ढककर 30 मिनट के लिए अलग रखें।

स्टेप 4:

1. 30 मिनट बाद मिश्रण को फिर से गूंधें।
2. इसे बेलन की मदद से बेलें और कुकीज को अलग-अलग आकार दें।

स्टेप 5:

1. कुकीज को ट्रे में रखें।
2. ट्रे को ओवन में रखें और उचित तापमान (180°C) पर बेक करें।

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महत्वपूर्ण टिप्स:

• कुकीज को हल्का सुनहरा रंग आने तक बेक करें।
• स्वाद के लिए वनीला एसेंस या इलायची पाउडर का उपयोग करें।
• कुकीज ठंडी होने पर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें!

सामग्री	मात्रा	लागत (₹)
मैदा	250 ग्राम	₹15
बटर	50 ग्राम	₹50
आलू (उबले हुए)	2 बड़े आकार के	₹30
मटर (उबली हुई)	100 ग्राम	₹20
शिमला मिर्च	1 छोटी	₹10
गरम मसाला	1/2 चमच	₹5
तेल	तलने के लिए	₹20

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ब्लॉग-8

रागी कुकी बनाने की विधि

सामग्री:

सामग्री	मात्रा	लागत (₹)
रागी आटा	200 ग्राम	₹30
बटर	100 ग्राम	₹100
चीनी	100 ग्राम	₹10
बेकिंग पाउडर	1 चमच	₹5
अखरोट	50 ग्राम	₹40

प्रक्रिया:

1. बटर और चीनी को फेंटना: सबसे पहले बटर और चीनी को अच्छे से फेंट लें। यह मिश्रण हल्का और मलाईदार हो जाएगा।
2. आटा और बेकिंग पाउडर डालना: फिर इसमें रागी आटा और बेकिंग पाउडर डालकर अच्छे से मिला लें।
3. अखरोट डालना: अब अखरोट डालकर मिश्रण को अच्छे से मिला लें।
4. कुकीज़ बनाना: इस मिश्रण से छोटे-छोटे लोइयां बना लें और इन्हें बेकिंग ट्रे में रखें।
5. बेक करना: इन कुकीज़ को 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

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ब्लॉग-9

खारी बनाना

साहित्य:

सामग्री	वजन	दर	कीमत
मैदा	500 gm	40/kg	20
कस्टर्ड पाउडर	14 gm	100/kg	1.40
चीनी	14 gm	40/kg	0.56
नमक	14 gm	15/kg	0.21
दूध	20 ml	40/kg	0.80
मार्गरीन डालडा	312 gm	170/kg	40.56
ओवन चार्ज	1/2 यूनिट 35 मिनट	14/यूनिट	7.00
कुल			70.53
मजूरी 35%			24.68
कुल मिलाकर			95.21

विधि:

1. सबसे पहले सभी सामग्री को माप कर तौल लिया।
2. फिर मैदा लिया और उसमें पानी डालकर अच्छे से मिलाया, फिर इसे फर्मेंटेशन के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
3. इसके बाद आटे को बेलकर, रुमाल की तरह दो बार और रोल की तरह दो बार बेलते हुए उसे तैयार किया। हर लेयर पर मार्गरीन डालकर अच्छे से घुमा लिया।
4. फर्मेंटेशन के बाद, आटे को चौकोर आकार में बेल लिया।
5. खारी बनाने के लिए उसे आकार में काट लिया।
6. ट्रे में तेल लगाकर उसमें कटे हुए खारी के टुकड़े रखे और ऊपर से दूध लगाकर अच्छे से फैला लिया।
7. फिर ओवन में ट्रे रखकर 15 मिनट तक या गोल्डन ब्राउन होने तक बेक किया।
8. ओवन से निकालकर खारी को ठंडा होने दिया और फिर पैकिंग बैग में भरकर रख लिया।

BLOG-10

चिंच सॉस बनवने की विधि

साहित्य:

सामग्री	वजन	दर	किंमत
चिंच	1 kg	80rs/kg	80
साखर	240 gm	40rs/kg	96
मीठ	24 gm	15rs/kg	0.36
काळ मीठ	24 gm	40rs/kg	0.96
लाल मिरची	16 gm	200rs/kg	3.20
खजूर	1 kg	160rs/kg	160
गरम मसाला	16 gm	350rs/kg	5.60
सायट्रिक ऑसिड	2 gm	100rs/kg	0.20
सोडियम बेन्सॉईल	7 gm	500rs/kg	0.50
गॅस	30 gm	900rs/kg	0.50
कुल खर्च			359.82
मजूरी 35%			125.93
एकूण खर्च			485.75

विधि:

1. सबसे पहले, चिंच को अच्छे से छानकर, साफ किया और फिर पानी से धोकर अच्छे से साफ किया।
2. अब, पानी गरम किया और उसमें चिंच डालकर 15 मिनट तक उबाला।
3. मिश्रण ठंडा होने के बाद, उसमें 2.5-3 लिटर पानी डाला और मिक्सर में अच्छे से पीस लिया।
4. पीसकर मिश्रण को छानने के लिए छलनी का इस्तेमाल किया और उसे अच्छे से दबाकर छान लिया।
5. छानने के बाद, मिश्रण को मापकर साखर और मसाला डालकर उबालने के लिए रख दिया।
6. उबालते समय, एक कटोरी में सोडियम बेन्सॉइलेट और साइट्रिक ऑसिड डालकर अच्छे से मिला लिया।
7. तैयार पेस्ट को सॉस में डालकर फिर से उबाल लिया।

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पपई कँडी बनवना

सामग्री:

सामग्री	वजन	दर	कीमत
पपई	2.355 kg	7 rs/kg	16.48
चीनी	1.750 kg	40 rs/kg	70
हरा रंग	29 gm	300 rs/kg	0.60
नीला रंग	2 ml	110 rs/50ml	4.40
गुलाबी रंग	2 ml	110 rs/50ml	4.40
पाइनएप्पल फ्लेवर	2 ml	42 rs/20ml	4.20
रोज फ्लेवर	2 ml	42 rs/20ml	4.20
ऑरेंज फ्लेवर	2 ml	42 rs/20ml	4.20
गैस चार्जेस	30 gm	870 rs/14kg	1.82
फ्रिज	1/2 unit	10 rs/unit	5
कुल खर्च			115.36
मजूरी 35%			40.37
कुल खर्च			153.73

विधी:

1. सबसे पहले, एक पपई ली और उसे अच्छे से धोकर उसका वजन किया।
2. पपई का छिलका निकालकर, वेस्टेज के साथ उसका वजन किया।
3. पपई को अच्छे से छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लिया।
4. काटने के बाद, इन टुकड़ों का वजन किया और उसी अनुपात में चीनी ली।
5. चीनी को पानी में डालकर पूरी तरह से घोल लिया, फिर उसे गरम करके शक्कर का चाशनी तैयार किया।
6. चाशनी तैयार होने के बाद, उसमें पपई के टुकड़े डालकर 5 मिनट तक अच्छे से पकाया।
7. कँडी को थोड़ा ठंडा करके, उसे चार अलग-अलग बर्तनों में डालकर फ्लेवर और रंग मिक्स किया।
8. फ्लेवर और रंग को अच्छे से मिक्स करने के बाद, कँडी तैयार हो गई।
9. कँडी को एक तरफ रखकर, 8 घंटे तक फैन के नीचे सूखने दिया।

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व्हेज पफ

सामग्री और लागत (आवरण):

सामग्री	वजन	दर	कीमत
मैदा	500 gm	37 रु./किग्रा	18.50 रु.
कस्टर्ड पाउडर	14 gm	100 रु./किग्रा	1.40 रु.
चीनी	14 gm	42 रु./किग्रा	0.58 रु.
मीठा	14 gm	15 रु./किग्रा	0.21 रु.
दूध	10 gm	40 रु./लीटर	0.80 रु.
मार्गरिन डालडा	312 gm	170 रु./किग्रा	53.04 रु.
ओवन चार्जेस	1 यूनिट	14 रु./यूनिट	14.00 रु.

कुल खर्च: 67.04 रु.
मजदूरी (35%): 23.46 रु.
कुल लागत: 90.60 रु.

सामग्री और लागत (स्टफिंग):

सामग्री	वजन	दर	कीमत
आलू	1 किग्रा	50 रु./किग्रा	50.00 रु.
मिर्ची	20 gm	80 रु./किग्रा	1.60 रु.
लहसुन	10 gm	100 रु./किग्रा	1.00 रु.
तेल	50 gm	130 रु./किग्रा	6.50 रु.
कढ़ीपत्ता	–	–	1.00 रु.
सरसों और जीरा	10 gm	–	10.00 रु.
हल्दी और नमक	2 gm	–	5.00 रु.
गैस चार्जेस	60 gm	1800 रु./19 किग्रा	5.68 रु.

कुल खर्च: 80.70 रु.
मजदूरी (35%): 28.27 रु.
कुल लागत: 108.07 रु.

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विधि:

1. सबसे पहले आलुओं को उबालकर उनका छिलका हटा लिया।
2. फिर आलू की भाजी तैयार की।
3. मैदा में पानी मिलाकर गूंथ लिया (500 gm मैदा के लिए 312 gm पानी लिया)।
4. इसके बाद चार समान आकार के मार्गरिन डालडा के गोले तैयार किए।
5. आटे को बेलकर उसमें 25 gm गर्म मार्गरिन डालडा डालकर मिलाया।
6. रूमाल और रोल पद्धति का दो बार उपयोग किया।
7. प्रत्येक पद्धति में पहले मार्गरिन लगाकर बाकी प्रक्रिया दोहराई।
8. इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा।
9. एक घंटे बाद आटे को दोबारा बेलकर काट लिया।
10. कटे हुए आटे में भाजी भरी।
11. ट्रे पर तेल लगाया और पफ पर दूध लगाया।
12. ओवन को 10 मिनट प्रीहीट किया।
13. ट्रे को ओवन में 35 मिनट तक रखा।
14. तैयार गरमा-गरम व्हेज पफ!

BLOG -13

नूडल्स बनाने की विधि

सामग्री

नूडल्स और मसाले:

1. नूडल्स
2. सोया सॉस
3. रेड चिली सॉस
4. तेल
5. शेज़वान सॉस
6. विनेगर

सब्जियां:

1. प्याज
2. शिमला मिर्च
3. पत्ता गोभी
4. गाजर
5. स्प्रिंग अनियन
6. लहसुन
7. अदरक

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विधि

स्टेप 1:

1. नूडल्स को उबालें और उसमें थोड़ा सा नमक और तेल डालें।
2. नूडल्स को छानकर उसमें हल्का तेल लगाएं।

स्टेप 2:

1. एक पैन लें और उसमें तेल डालें।
2. कटा हुआ अदरक और लहसुन डालकर भूनें।
3. प्याज डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. गाजर, शिमला मिर्च और स्प्रिंग अनियन डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

स्टेप 3:

1. सभी सॉस (सोया सॉस, रेड चिली सॉस, शेज़वान सॉस) और विनेगर डालें।
2. इसमें उबले हुए नूडल्स डालकर अच्छे से मिक्स करें।

स्टेप 4:

1. ऊपर से स्प्रिंग अनियन और पत्ता गोभी से गार्निश करें।
2. गरमा-गरम नूडल्स परोसें।

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सामग्री और लागत का चार्ट

सामग्री	वजन	लागत (रु.)
नूडल्स	200 gm	30
सोया सॉस	2 टेबलस्पून	5
रेड चिली सॉस	1 टेबलस्पून	5
तेल	3 टेबलस्पून	10
शेज़वान सॉस	1 टेबलस्पून	10
विनेगर	1 टेबलस्पून	5
प्याज	1 मध्यम	5
शिमला मिर्च	1 मध्यम	10
पत्ता गोभी	50 gm	5
गाजर	1 मध्यम	5
स्प्रिंग अनियन	30 gm	10
लहसुन	2 कलियां	2
अदरक	1 इंच	2

कुल लागत: लगभग 104 रु.

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BLOG -13

आंवला सुपारी बनाने की विधि

सामग्री

सामग्री	वजन	लागत (रु.)
आंवले	5 kg	250
जीरा	100 gm	30
हींग	50 gm	50
अजवाइन	50 gm	40
नमक	300 gm	15
काला नमक	100 gm	20
काली मिर्च	200 gm	60
गैस	30 gm	10

कुल लागत: लगभग 475 रु.

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विधि

स्टेप 1:

1. सभी आंवलों को धोकर अच्छे से उबाल लें।
2. उबालने के बाद आंवलों की गुठलियां निकालें और आंवले को तीन टुकड़ों में काट लें।

स्टेप 2:

1. कटे हुए टुकड़ों को फिर से चाकू की मदद से छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें।
2. इन फोड़ियों को एक बर्तन में रखें।

स्टेप 3:

1. कटे हुए टुकड़ों में नमक डालें और अच्छी तरह से मिक्स करें।
2. बर्तन को ढककर रातभर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

स्टेप 4:

1. सुबह बर्तन का ढक्कन हटाकर 15 मिनट के लिए खुला रखें।
2. सभी मसाले (जीरा, हींग, अजवाइन, काला नमक, काली मिर्च) नापकर एक साथ मिलाएं।

स्टेप 5:

1. मसाले को आंवले की फोड़ियों में डालें और चमचे से ऊपर-नीचे करके अच्छे से मिक्स करें।
2. बर्तन को फिर से ढककर पूरे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

स्टेप 6:

1. 8-9 घंटे बाद सभी फोड़ियों को ड्रायर में रखें।
2. ड्रायर में फोड़ियों को पूरी तरह से सुखा लें।

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• मसालों की मात्रा स्वादानुसार बढ़ाई या घटाई जा सकती है।
• ड्रायर के अभाव में आंवले को धूप में सुखाया जा सकता है।
• आंवला सुपारी को पूरी तरह सूखने के बाद एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।

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नानकटाई बनाने की विधि

सामग्री

सामग्री	वजन	लागत (रु.)
मैदा	500 gm	20
पिसी चीनी	200 gm	15
डालडा	250 gm	50
फ्लेवर (एलायची)	2 टीस्पून	5
कलर (फूड कलर)	1/4 टीस्पून	2
पैकिंग बॉक्स	5 बॉक्स	10

कुल लागत: लगभग 102 रु.

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विधि

स्टेप 1:

1. मैदा, पिसी चीनी, डालडा, फ्लेवर और फूड कलर को एक बर्तन में अच्छे से मिलाएं।

स्टेप 2:

1. इस मिश्रण को मिक्सर में डालकर अच्छी तरह से फेंट लें।
2. मिक्सर से निकालकर मिश्रण को हाथ से अच्छे से मसलकर मसलें।

स्टेप 3:

1. तैयार मिश्रण को अलग-अलग आकार में काट लें।
2. कट किए हुए टुकड़ों को ट्रे में सजा लें।

स्टेप 4:

1. ट्रे को 15 मिनट तक 180°C पर ओवन में रखें।
2. समय पूरा होने पर ट्रे को ओवन से बाहर निकालें।

स्टेप 5:

1. तैयार नानकटाई को ट्रे से निकालकर ठंडा करें।
2. ठंडी होने पर पैकिंग करें और स्टोर करें।

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Aloevera बर्फी

सामग्री

सामग्री	वजन	दर (रु./किलो)	कुल कीमत (रु.)
एलोवेरा	3 किलो	10	30.00
दूध	2.5 लीटर	44	110.00
चीनी	500 ग्राम	40	20.00
इलायची पाउडर	4 ग्राम	2000	8.00
घी	50 ग्राम	600	30.00
लकड़ी	3 किलो	15	45.00
पैकिंग बॉक्स	3 बॉक्स	6 प्रति बॉक्स	18.00

कुल खर्च: 261.00 रु.
मजदूरी (35%): 91.35 रु.
कुल लागत: 352.35 रु.

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विधि

1. एलोवेरा की सफाई:

• एलोवेरा को पानी में अच्छी तरह धो लें।
• चाकू से उसका बाहरी छिलका निकालें और अंदर का गूदा अलग करें।
• चिपचिपापन खत्म करने के लिए गूदे को 2-3 बार साफ पानी में धो लें।

2. वजन मापना:

• साफ किए हुए एलोवेरा का वजन करें (जैसे, 1390 ग्राम)।
• बेकार हिस्से का वजन भी माप लें।

3. खवा तैयार करना:

• लकड़ी के स्टोव पर कढ़ाई रखें और उसमें दूध गरम करें।
• दूध को गरम करके खवा बना लें।

4. मिश्रण बनाना:

• तैयार खवे में एलोवेरा का गूदा डालें।
• अच्छी तरह मिक्स होने तक इसे चलाते रहें।
• मिश्रण में चीनी और इलायची पाउडर डालें और इसे गाढ़ा और चिपचिपा होने तक पकाएं।

5. ठंडा करना और पैकिंग:

• तैयार मिश्रण को ट्रे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
• ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रखें।
• अगले दिन इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पैकिंग बॉक्स में पैक करें।

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अनुभव

एलोवेरा बर्फी बनाते समय खवा तैयार करने के बाद उसमें एलोवेरा डालना जरूरी है। अगर एलोवेरा को सही से नहीं धोया गया तो उसमें चिपचिपापन रह जाता है, जिससे बर्फी का स्वाद खराब हो सकता है!

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खोय आणि गुलाब जामुन बन

सामग्री:

• दूध
• खोया
• मैदा
• तेल
• बेकिंग सोडा
• इलायची पाउडर
• गैस
• चीनी

बनाने की प्रक्रिया:

1. पहले दूध को नापकर लिया।
2. दूध को गरम किया और लगातार हिलाते हुए उसे गाढ़ा करके खोया तैयार किया।
3. खोया और मैदा को अच्छी तरह मिलाया।
4. मिश्रण में इलायची पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाया।
5. तेल को गरम करने के लिए रख दिया।
6. मिश्रण तैयार होने के बाद उससे छोटे-छोटे गुलाब जामुन के गोले बनाए।
7. गरम तेल में गुलाब जामुन को सुनहरा भूरा होने तक तला।
8. जितनी चीनी ली थी, उतना ही पानी लिया और उसे गरम करके चाशनी तैयार की।
9. गुलाब जामुन को तैयार चाशनी में डालकर रातभर रख दिया!

सामग्री	वजन	दर (रु./kg या लीटर)	कुल कीमत (रु.)
गाए का दूध	4.5 लीटर	40	180.00
पैकेट दूध (थैली)	4.5 लीटर	50	200.00
गैस चार्जेस	360 gm	870 (14 kg)	22.37
कुल खर्च			402.37
मजदूरी (50%)			201.18
कुल खर्च			603.55
1.5 kg खोया की कीमत	603.55

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गुलाब जामुन (Gulab Jamun) खर्च तालिका

सामग्री	वजन	दर (रु./kg)	कुल कीमत (रु.)
खोया	1.5 kg	604	906.00
मैदा	500 gm	40	20.00
तेल	250 gm	130	32.50
बेकिंग सोडा	39 gm	100	3.90
इलायची पाउडर	59 gm	300	17.70
गैस चार्जेस	60 gm	870 (14 kg)	3.72
चीनी	3.5 kg	42	147.00
कुल खर्च			1130.82
मजदूरी (35%)			395.78
कुल खर्च			1526.60

🍅 BLOG- 17

टोमॅटो सॉस बनाने की विधि

1. सबसे पहले टोमेटो (टमाटर) का चयन किया गया।
2. फिर टमाटर को तौला गया, जिसका कुल वजन 12.5 किलोग्राम निकला।
3. इसके बाद टमाटर के हरे भाग को अलग किया गया, जिसका वजन 493 ग्राम था।
   • हरे भाग को हटाने के बाद शुद्ध टमाटर का वजन 12.007 किलोग्राम रह गया।
4. टमाटर को 1.30 घंटे तक उबाला गया ताकि वे नरम हो जाएं।
5. उबले हुए टमाटर को मिक्सर में बारीक पीसकर महीन छलनी से छाना गया।
6. टमाटर के गूदे को छानने के बाद उसका ठोस भाग हटाया गया।
7. फिर इस मिश्रण को दोबारा गर्म किया गया और उसमें निम्नलिखित सामग्री मिलाई गई:
   • साधा नमक – 30 ग्राम
   • काला नमक – 30 ग्राम
   • दालचीनी – 2.5 ग्राम
   • काली मिर्च – 2.5 ग्राम
   • जीरा – 5 ग्राम
   • चक्री फूल – 2.5 ग्राम
   • इलायची – 2.5 ग्राम
   • लौंग – 2.5 ग्राम
   • लहसुन – 20 ग्राम
   • प्याज – 300 ग्राम
   • अदरक – 11 ग्राम
   • चीनी (साखर) – 2.5 किलोग्राम
8. मिश्रण को तब तक गर्म किया गया जब तक उसमें से सारा अतिरिक्त पानी वाष्पित नहीं हो गया और वह गाढ़ा हो गया।
9. इसके बाद साइट्रिक एसिड और सोडियम बेंजोएट मिलाकर अच्छी तरह मिक्स किया गया।
10. सॉस को ठंडा होने के बाद पैकेजिंग के लिए रखा गया।

लागत विश्लेषण (Costing)

सामग्री	वजन	दर (रु./kg या gm)	कुल कीमत (रु.)
टमाटर	12.5 किग्रा	7.00 रु./किग्रा	87.50
दालचीनी	2.5 ग्राम	800 रु./किग्रा	2.00
काली मिर्च	2.5 ग्राम	800 रु./किग्रा	2.00
लौंग	2.5 ग्राम	800 रु./किग्रा	2.00
चक्री फूल	2.5 ग्राम	800 रु./किग्रा	2.00
जीरा	5 ग्राम	400 रु./किग्रा	2.00
चीनी (साखर)	2.5 किग्रा	40 रु./किग्रा	100.00
लहसुन	20 ग्राम	200 रु./किग्रा	4.00
प्याज	300 ग्राम	20 रु./किग्रा	6.00
अदरक	11 ग्राम	80 रु./किग्रा	0.88
साधा नमक	30 ग्राम	15 रु./किग्रा	0.45
काला नमक	30 ग्राम	40 रु./किग्रा	1.20
साइट्रिक एसिड	14 ग्राम	150 रु./किग्रा	2.10
मिक्सर चार्ज	0.5 यूनिट	10 रु./यूनिट	5.00
गैस चार्ज	180 ग्राम	870 रु./14 किग्रा	11.18
सोडियम बेंजोएट	14 ग्राम	500 रु./किग्रा	7.00
इलायची	2.5 ग्राम	2000 रु./किग्रा	5.00
कुल लागत			240.31 रु.
मजदूरी (35%)			84.10 रु.
कुल खर्च			324.41 रु.

लागत निष्कर्ष:

✔️ कुल 10 किलोग्राम टोमेटो सॉस तैयार किया गया।
✔️ पूरी प्रक्रिया का कुल खर्च 324.41 रुपये आया।
✔️ 1 किग्रा टोमेटो सॉस की लागत 35 रुपये पड़ी।

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BMI क्या है?

BMI (Body Mass Index) एक सरल गणना है जिसका उपयोग यह आकलन करने के लिए किया जाता है कि किसी व्यक्ति का वजन उसकी ऊंचाई के अनुसार स्वस्थ है या नहीं।

BMI का महत्व:

• यह पहचानने में मदद करता है कि कोई व्यक्ति कम वजन, सामान्य वजन, अधिक वजन या मोटापे की श्रेणी में आता है।
• यह वजन से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं (जैसे मधुमेह, हृदय रोग) के जोखिम को समझने के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण है।

BMI फॉर्मूला:

• कम वजन (Underweight) = BMI ≤ 18.5
• सामान्य वजन (Normal weight) = BMI 18.5 – 24.9
• अधिक वजन (Overweight) = BMI 25 – 29.9
• मोटापा (Obesity) = BMI ≥ 30

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2. BMR (Basal Metabolic Rate) क्या है?

BMR का अर्थ बेसल मेटाबोलिक रेट है, जो यह मापता है कि आराम के दौरान शरीर को कितनी ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

BMR उम्र और लिंग के अनुसार बदलता है:

उम्र (साल)	पुरुष (कैलोरी/दिन)	महिला (कैलोरी/दिन)
13-16	1600 – 2000	1400 – 1800
17-19	1800 – 2200	1600 – 2000
20-30	1800 – 2400	1600 – 2200
31-50	1800 – 2300	1600 – 2200
51 वर्ष और उससे अधिक	1600 – 2200	1400 – 1800

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चॉकलेट बनाने की विधि

उद्देश्य:

26 जनवरी के लिए चॉकलेट बनाना।

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट
• व्हाइट चॉकलेट
• गैस
• फ्रिज
• रैपर पेपर
• चाकू
• कढ़ाई
• चॉकलेट ट्रे
• चमचा

बनाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले डार्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटकर अच्छी तरह मिला लिया।
2. कढ़ाई में पानी गरम किया और उसके ऊपर कांच का बर्तन रखा, फिर उसमें चॉकलेट डालकर धीरे-धीरे पिघलाया।
3. जब चॉकलेट पूरी तरह पिघल गई, तो उसे चॉकलेट ट्रे में डालकर समान रूप से भर दिया।
4. ट्रे को फ्रिज में रखकर चॉकलेट को 5 मिनट तक ठंडा होने दिया ताकि वह अच्छी तरह जम जाए।
5. जब चॉकलेट सख्त हो गई, तो उसे ट्रे से निकालकर सिल्वर पेपर से पैक कर लिया।

खर्च का प्रकार	मात्रा	दर (Rs/kg या प्रति यूनिट)	कुल लागत (Rs)
डार्क चॉकलेट	400 gm	180 Rs/kg	280.00
पांढरे चॉकलेट	800 gm	480 Rs/kg	480.00
गॅस चार्जेस	360 gm	870 Rs/kg	22.31
पेपर रॅपर	150 pice	–	75.00
फ्रीज चार्जेस	0.5 unit	10 Rs/unit	5.00
कुल खर्च	–	–	849.31
मजुरी (35%)	–	–	212.00
कुल लागत	–	–	1062.23
प्रति पीस लागत	150 पीस	–	7.00 Rs

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आलू की चिप्स

आवश्यक सामग्री:

• बटाटा (आलू) – 5 किलो
• नमक – 50 ग्राम
• तुरटी (फिटकरी) – आवश्यकतानुसार
• गैस – 60 ग्राम
• ड्रायर – सुखाने के लिए
• पैकिंग बैग – 1
• बर्तन (पातेले) – उपयोग के लिए
• चाकू – छीलने के लिए
• घासनी – स्लाइस काटने के लिए

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बनाने की विधि:

1. बटाटे का वजन करें – पहले आलू को तौलकर सही मात्रा तय करें।
2. अच्छी तरह धो लें – आलू को साफ पानी में धोकर एक बर्तन में निकाल लें।
3. छीलकर काटें – आलू का छिलका उतारकर उसे पतले वेफर्स के आकार में काट लें।
4. पानी में भिगोना – कटे हुए आलू को रातभर पानी में भिगोकर रखें और उसमें फिटकरी डालें।
5. सुखाने की प्रक्रिया – सुबह आलू को पानी से निकालकर ड्रायर में रखकर सुखा लें।
6. पैकिंग करें – सूखने के बाद वेफर्स को तौलकर पैकिंग बैग में भरकर तैयार करें।

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खर्च विवरण:

सामग्री	वजन	दर (Rs/kg)	कुल लागत (₹)
बटाटा	5 kg	20 Rs/kg	100.00
नमक	50 gm	15 Rs/kg	0.75
गैस चार्जेस	60 gm	1800 Rs/kg	5.68
ड्रायर चार्जेस	2 दिन	7 Rs/दिन	14.00
पैकिंग बैग	1 बैग	5 Rs	5.00
योग (कुल)	–	–	125.43
मज़दूरी (35%)	–	–	43.90
कुल खर्च	–	–	179.33

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BLOG -21

बटाटा भजी

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आवश्यक सामग्री:

• बटाटे (आलू) – 2 मध्यम आकार के
• बेसन (चना आटा) – 1 कप
• मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• जीरा (जिरा) – ½ चम्मच
• अजवाइन (ओवा) – ½ चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – तलने के लिए
• पानी – आवश्यकता अनुसार

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बनाने की विधि:

1. आलू तैयार करें:
   • आलू को छीलकर पतले गोल स्लाइस में काट लें।
   • कटे हुए आलू को पानी में डालकर रखें, ताकि वे काले न पड़ें।
2. बैटर (घोल) तैयार करें:
   • एक बड़े बाउल में बेसन डालें।
   • इसमें मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा, अजवाइन और नमक डालकर मिलाएं।
   • अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा घोल तैयार करें।
   • ध्यान दें कि घोल में गांठें न पड़ें।
3. आलू को बैटर में मिलाएं:
   • कटे हुए आलू को बैटर में डालें और अच्छी तरह से कोट करें।
4. तेल गरम करें:
   • कढ़ाई में तेल गरम करें।
5. भजी तलें:
   • तेल गरम होने पर आलू के बैटर लगे टुकड़ों को एक-एक करके डालें।
   • भजियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
6. सर्विंग:
   • तली हुई भजियों को प्लेट में निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए टिशू पेपर पर रखें।
   • गर्मागर्म भजियों को हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें।

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टिप्स:

• कुरकुरी भजी के लिए बैटर ज्यादा पतला न हो।
• चाहें तो बैटर में थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं।
• मसाले अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं।
• भजी को धीमी आंच पर तलने से वे अधिक क्रिस्पी बनी!

PROJECT _1

सोलर चिली ड्रायर –

परिचय:

यह प्रोजेक्ट सोलर चिली ड्रायर पर आधारित है, जिसमें 200 किलो लाल मिर्च को सौर ऊर्जा की मदद से सुखाया गया। इसका मुख्य उद्देश्य मिर्च को जल्दी और प्रभावी तरीके से सुखाना है, जिससे न केवल ऊर्जा की बचत होती है, बल्कि मिर्च की गुणवत्ता भी बेहतर बनी रहती है।

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मॉडल की विशेषताएँ:

1. डोम:
   • त्रिकोणीय आकार का हेमीस्फेरिकल डोम, जिसे काले पॉलीथीन से कवर किया गया है।
   • यह सूरज की गर्मी को संरक्षित रखता है, जिससे सुखाने की प्रक्रिया तेज़ होती है।
2. एक्जॉस्ट फैन:
   • गर्म हवा को नीचे धकेलता है और नमी को बाहर निकालता है, जिससे ड्रायर का अंदरूनी वातावरण उपयुक्त बना रहता है।
3. ट्रे सिस्टम:
   • कुल 8 मूवेबल ट्रे हैं, जिनमें से प्रत्येक ट्रे पर 5 किलो मिर्च रखी जा सकती है।
   • यह ट्रे आसानी से लोड और अनलोड की जा सकती हैं, जिससे संचालन में सुविधा रहती है।
4. पेरिफेरल फैंस:
   • प्रत्येक ट्रे के पास छोटे फैंस लगे हैं, जो हवा को बाहर की ओर खींचते हैं, जिससे नमी तेजी से बाहर निकलती है और मिर्च जल्दी सूखती है।

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सुखाने की प्रक्रिया:

1. मिर्च लोडिंग:
   • प्रारंभ में 200 किलो मिर्च ड्रायर में डाली गई।
2. सुखाने का समय:
   • 4 दिन बाद मिर्च का वजन घटकर 145 किलो रह गया।
   • पुनः सुखाने के बाद, कुल 10 दिन में मिर्च का वजन 55 किलो हो गया।
3. गुणवत्ता:
   • मिर्च की रंगत और गुणवत्ता बेहतर रही।
   • पूरी मिर्च लाल और अच्छी तरह से सूखी हुई थी।

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नमी हानि (Loss of Drying – LOD):

• प्रारंभिक वजन: 200 किलो
• अंतिम वजन: 55 किलो
• कुल नमी हानि: 72.5%

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निष्कर्ष:

यह सोलर ड्रायर प्रोटोटाइप प्रभावी रूप से कार्य कर रहा है, लेकिन इसे और बेहतर बनाया जा सकता है। सुखाने की अवधि को कम करने और सिस्टम को अधिक कुशल बनाने के लिए कुछ सुधार आवश्यक हैं। फिर भी, यह पारंपरिक तरीकों की तुलना में अधिक टिकाऊ है!