विभागाचे नाव : गृह आणि आरोग्य
प्रकल्पाचे नाव :यीस्ट तयार करणे
प्रकल्पाचे करण्याचे नाव : धनराज डांगे
मार्गदर्शक : रेश्मा हवालदार मॅडम
प्रकल्प सुरु करण्याचे दिनांक :
प्रकल्प संपण्याचे दिनांक :
यीस्ट तयार करणे
साहित्य व साधने : 1) उलटाने मैदा
2)ट्रे यीस्ट
3)ओव्हन बेकिंग
4) मग पावडर
5) गॅस
पीठ वाढवण्यासाठी यीस्टचा वापर स्वयंपाकघरात केला जातो. ओव्हनमध्ये पिझ्झा क्रस्ट किंवा ब्रेडचा लोफ फुगताना तुम्ही कधी पाहिला आहे का? यीस्ट पीठ विस्तृत करते. पण यीस्ट म्हणजे नक्की काय आणि ते कसे काम करते? यीस्ट स्ट्रेन प्रत्यक्षात जिवंत युकेरियोटिक सूक्ष्मजंतूंनी बनलेले असतात, याचा अर्थ त्यात केंद्रक असलेल्या पेशी असतात. बुरशी (मशरूम सारखेच राज्य) म्हणून वर्गीकृत केले जात असल्याने, यीस्ट वनस्पतींपेक्षा आपल्याशी अधिक जवळून संबंधित आहे! या प्रयोगात आपण यीस्टला जिवंत बनवताना पाहणार आहोत कारण ते किण्वन नावाच्या प्रक्रियेद्वारे साखर तोडते, ज्याला सुक्रोज देखील म्हणतात. हे कसे घडते आणि का ते शोधूया!
तीनही डिश सुमारे 2 इंच थंड पाण्याने भरा
प्रत्येक डिशमध्ये तुमचे स्पष्ट चष्मा ठेवा आणि त्यांना 1, 2 आणि 3 असे लेबल करा.
ग्लास 1 मध्ये, एक चमचे यीस्ट, ¼ कप कोमट पाणी आणि 2 चमचे साखर मिसळा.
ग्लास 2 मध्ये, एक चमचे यीस्ट ¼ कप कोमट पाण्यात मिसळा.
ग्लास 3 मध्ये, ग्लासमध्ये यीस्टचे एक चमचे ठेवा.
प्रत्येक कप प्रतिक्रियेचे निरीक्षण करा. प्रत्येक ग्लासमधील प्रतिक्रिया एकमेकांपेक्षा वेगळ्या का आहेत असे तुम्हाला वाटते? तुमच्या तीन चष्म्याचे मूल्यांकन करण्यासाठी तुमच्या संवेदनांचा अधिक वापर करून पहा; विशेषत: दृष्टी, स्पर्श, श्रवण आणि वास!
परिणाम
ग्लास 1 मधील कोमट पाणी आणि साखर आंबल्यामुळे फेस निर्माण झाला.
का?
किण्वन ही जीवाणू, सूक्ष्मजीव किंवा या प्रकरणात यीस्टद्वारे विशिष्ट पदार्थ तोडण्याची रासायनिक प्रक्रिया आहे. ग्लास 1 मधील यीस्ट कोमट पाणी आणि साखर घालून सक्रिय केले गेले. यीस्ट सुक्रोज खाल्ल्याने फेस येतो. काचेचा वास वेगळा होता का? सामान्यतः, साखर किण्वन प्रक्रिया कचरा उत्पादन म्हणून उष्णता आणि/किंवा वायू देते. या प्रयोगात ग्लास 1 ने कार्बन डायऑक्साइड कचरा म्हणून सोडला.
यीस्ट सूक्ष्मजीव वेगवेगळ्या वातावरणात भिन्न प्रतिक्रिया देतात. जर तुम्ही साखर आणि थंड पाण्यात यीस्ट मिसळण्याचा प्रयत्न केला असता तर तुम्हाला असे परिणाम मिळाले नसते. पर्यावरण महत्त्वाचे आहे, आणि जर पाणी खूप गरम असेल तर ते यीस्ट सूक्ष्मजीव नष्ट करेल. किण्वन प्रक्रिया तयार करण्यासाठी साखर आणि कोमट पाणी जोडले आणि मिसळले जाईपर्यंत फक्त यीस्ट प्रतिक्रिया देत नाही. या प्रक्रियेत कार्बन डाय ऑक्साईड कसे कार्य करते हे अधिक तपासण्यासाठी, उघड्या तोंडाला फुगा जोडताना तुम्ही यीस्ट, कोमट पाणी आणि साखर एका बाटलीत मिसळू शकता. यीस्ट किण्वनातून वायू वाढल्यावर फुग्याचा विस्तार होईल.
