18/09/26
पाव मेकिंग – प्रस्तावनापाव हा बेकरीमध्ये तयार केला जाणारा एक लोकप्रिय आणि स्वादिष्ट बेकरी पदार्थ आहे. पाव तयार करण्यासाठी मैदा, यीस्ट, साखर, मीठ, पाणी, दूध किंवा दूध पावडर, बटर किंवा तेल यांसारख्या घटकांचा वापर केला जातो. योग्य प्रमाणात सर्व साहित्य एकत्र करून पीठ मळले जाते. त्यानंतर पीठाला विशिष्ट वेळेसाठी फुगण्यासाठी ठेवले जाते. पीठ फुगल्यानंतर त्याचे समान आकाराचे गोळे तयार करून त्यांना पुन्हा विश्रांती दिली जाते आणि योग्य तापमानावर ओव्हनमध्ये बेक केले जाते.पाव मऊ, हलका आणि चविष्ट होण्यासाठी साहित्याचे योग्य प्रमाण, यीस्टचे योग्य प्रमाण, पीठ मळण्याची पद्धत, फर्मेंटेशनचा वेळ आणि बेकिंगचे तापमान या सर्व गोष्टी महत्त्वाच्या असतात. पावचा उपयोग पावभाजी, मिसळपाव, वडा पाव तसेच विविध खाद्यपदार्थांसोबत केला जातो. त्यामुळे बेकरी उद्योगामध्ये पाव मेकिंगला विशेष महत्त्व आहे.. साहित्य
मैदा – 500 ग्रॅम
यीस्ट – 10 ग्रॅम
साखर – 25 ग्रॅम
मीठ – 10 ग्रॅम
दूध पावडर – 25 ग्रॅम
बटर – 40 ग्रॅम
पाणी – आवश्यकतेनुसार
३. कृती
- कोमट पाण्यात यीस्ट आणि थोडी साखर घालून 5–10 मिनिटे ठेवावे.
- एका भांड्यात मैदा, दूध पावडर, साखर आणि मीठ एकत्र करावे.
- त्यामध्ये यीस्टचे मिश्रण घालून मऊ पीठ मळावे.
- बटर घालून पीठ चांगले मळून घ्यावे.
- पीठ झाकून साधारण 1 तास फुगण्यासाठी ठेवावे.
- पीठ फुगल्यानंतर त्याचे समान आकाराचे गोळे करावेत.
- गोळे बेकिंग ट्रेमध्ये एकमेकांना थोडे लागून ठेवावेत.
- पुन्हा 30–40 मिनिटे फुगण्यासाठी ठेवावे.
- वरून थोडे दूध किंवा बटर लावावे.
- 180°C तापमानावर 20–25 मिनिटे बेक करावे.
- पाव सोनेरी रंगाचा झाल्यावर बाहेर काढून वरून बटर लावावे.
- पाव थंड झाल्यावर सर्व्ह करावा.
४. कॉस्टिंग
साहित्य प्रमाण अंदाजे किंमत
मैदा 500 ग्रॅम ₹25
यीस्ट 10 ग्रॅम ₹8
साखर 25 ग्रॅम ₹2
मीठ 10 ग्रॅम ₹1
दूध पावडर 25 ग्रॅम ₹15
बटर 40 ग्रॅम ₹20
कच्चा माल खर्च ₹71
गॅस/वीज व इतर खर्च ₹15
एकूण खर्च ₹86
उत्पादन: अंदाजे 10–12 पाव
प्रति पाव खर्च: अंदाजे ₹7–₹9.
