1) उत्पादनाचे नाव
पाणीपुरी
2) उद्दिष्ट
स्वच्छ, चविष्ट व दर्जेदार पाणीपुरी तयार करून ग्राहकांना सुरक्षित खाद्यपदार्थ उपलब्ध करून देणे.
3) आवश्यक साहित्य
अ.क्र. साहित्य प्रमाण
1 वाटाणा 2 kg
2 पुरी पॅकेट 6 पॅकेट
3 शेव 2 kg
4 बुंदी 1 kg
5 पाणीपुरी मसाला 5 पॅकेट
6 चाट मसाला 1 पॅकेट
7 बटाटे 1 kg
8 मिरची 250 g
9 पुदिना आवश्यकतेनुसार
10 चिंच-गूळ आवश्यकतेनुसार
11 गॅस 1 युनिट
12 कांदा 1 kg
⸻
4) कृती
- वाटाणे स्वच्छ धुऊन 8–10 तास भिजत ठेवा.
- भिजलेले वाटाणे कुकरमध्ये शिजवून घ्या.
- बटाटे उकडून सोलून कुस्करून घ्या.
- शिजवलेले वाटाणे, बटाटे, चाट मसाला व मीठ एकत्र करून सारण तयार करा.
- पुदिना, मिरची, चिंच-गूळ, पाणीपुरी मसाला आणि मीठ घालून पाणी तयार करा.
- पुरीमध्ये तयार सारण भरावे.
- त्यात तयार केलेले पाणी घालून शेव, बुंदी व कांदा टाकून सर्व्ह करावे.
⸻
5) फ्लो चार्ट
कच्चा माल खरेदी
⬇️
साहित्य स्वच्छ करणे
⬇️
वाटाणे भिजवणे
⬇️
वाटाणे शिजवणे
⬇️
बटाटे उकडणे व कुस्करणे
⬇️
सारण तयार करणे
⬇️
पाणी तयार करणे
⬇️
पुरीमध्ये सारण भरणे
⬇️
शेव, बुंदी, कांदा घालणे
⬇️
सर्व्ह करणे
⸻
6) कॉस्टिंग
साहित्य किंमत (₹)
वाटाणा 140
पुरी पॅकेट 1680
शेव 320
बुंदी 250
पाणीपुरी मसाला 50
चाट मसाला 30
बटाटे 30
मिरची 20
पुठ्ठा/प्लेट 360
गॅस चार्जेस 10
इतर 20
कांदा 20
एकूण खर्च ₹2930
मजुरी (35%) ₹1025
एकूण उत्पादन खर्च ₹3955
⸻
7) पॅकिंग
- स्वच्छ व फूड-ग्रेड पॅकेजिंग वापरावे.
- पुरी, सारण व पाणी वेगवेगळ्या कंटेनरमध्ये ठेवावे.
- लेबलवर उत्पादनाचे नाव, दिनांक व वापरण्याची अंतिम तारीख नमूद करावी.
⸻
8) साठवण
- पुरी कोरड्या व हवाबंद डब्यात ठेवावी.
- पाणी 4–8°C तापमानात फ्रिजमध्ये ठेवावे.
- सारण ताजे वापरावे.
⸻
9) निष्कर्ष
स्वच्छता, योग्य प्रमाणातील मसाले आणि दर्जेदार साहित्य वापरून तयार केलेली पाणीपुरी चविष्ट, सुरक्षित व ग्राहकांना आवडणारी बनते. योग्य कॉस्टिंग केल्याने नफा निश्चित करता येतो.
Photo
